Еще три месяца назад, если бы мне пришлось мариновать шашлыки, то я бы не раздумывала.
Мясо свиную шейку, лук, соль, черный перец, маринад терияки (очень люблю для шашлыка), оливковое масло, специи — кинза, базилик, тимьян, паприка. Под гнет, на 2- 3 часа. Зачем масло? Так меня научил мой давний приятель повар. Он мне тогда объяснял, что масло на открытом огне быстро образует пленку и не дает вытекать соку из мяса. Для этих же целей используют легкоплавкий жир, нанизываемый между кусочками мяса.
Но сейчас в ЖЖ у меня появился выбор из множества рецептов, и все оказалось не так-то просто. Сначала в комментах у одного знакомого наткнулась на дискуссию — что такое шашлык. Это все, что на мангале и на шампурах, или это мясо на открытом огне, или это просто маринованное мясо.
Полезла в википедию, вот что прочитала:
"Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). Блюда приготовленные на вертеле традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена."
Ага, поняла я, — из баранины!
Поэтому назову из осторожности свое блюдо — свинина на шампурах (а то мэтры засмеют).
У знакомых кулинаров вычитала, что шашлык вовсе не нуждается в масле (во всяком случае никто о нем не упоминает), многие используют минеральную воду, некоторые не солят (пишут, что сок уходит), некоторые добавляют 1 киви (она, или оно, размягчает мясо, точнее расщепляет белок), кто-то добавляет вино, и все сходятся на необходимости лука.
Ну кого же мне послушать?
Шашлыки
