Архив рубрики: Говядина

Бася, Гарниры, Говядина, Гриль, Дакар, Деревья, Дом, Досуг, Книги, Корм собаки, Кто в доме живет, Кустарники, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Магазины, Рынки, Муж, Мы, Мясо, Огород и сад, Осень, Основное блюдо, Посуда, Собаки, Я

Про гриль, настоящий бифштекс и Басин домик

Какие у вас ассоциации возникают со словом гриль? У меня — жареный стейк.
Но вот беда, их четырех членов семьи ни у кого нет зубов, чтобы жевать этот самый стейк. Вот и приходится мне всякий раз придумывать что-то измельченное.
И тогда услужливая память подсказывает мне блюдо, широко известное в советское время — приготовь Бифштекс рубленный. Точно! beef (мясо, говядина) и steak (ломоть, кусок).
И пошла я в магазин, купила отменную говяжью вырезку, и уже приготовилась было ее рубить, как закрались в мою голову сомнения.
Вина, Выпечка сладкая, Говядина, Досуг, Кухни народов мира, Лето, Мясо, Пироги и пирожки, Технологии, Фарш

Greg-butcher в Москве!

Вначале, когда мы договаривались о встрече, я думала, что пойдем куда нибудь в ресторан.
— А кто еще приглашен? — поинтересовалась я.
— Бугайский, Журавлев, НикБор, АтажжОный, — перечислял Григорий greg_butcher знакомые имена. Всего около 20 человек.
— Кажется, дело пахнет мастер-классом! — догадался Штирлиц. Да еще такой знакомый адрес — Казарменный пер, д.4 стр.3 помещение 2… Это же Товарищество с Кулинарной ответственностью! Неужели Григорий тушу коровы привезет и будет нас учить ее разделывать? — я терялась в догадках.И вот в шесть часов вечера мы, наконец, встретились.

Бульон, Говядина, Дом, Домашние заготовки, Женя, Замораживание, Кто в доме живет, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Лето, Лук, Мама, Муж, Мы, Мясо, Пельмени, Посуда, Тесто, Технологии, Фарш, Я

Бульон с пельменями

Вчера с одним человеком обсуждали вопрос: — «…всё-таки в первую очередь блог для себя ведётся… или нет?»

Не знаю, я так до сих пор и не решила.
Отчасти — да, для себя. Но иногда и для читателей.
Какая-то неведомая сила каждое утро заставляет меня писать страничку нового текста, а вот кому она предназначена, я не знаю. Вы ведь, почему-то, сейчас читаете эти строки, значит они вам тоже, хотя бы иногда, бывают нужны. Или нет?

Когда моя мама ходила мною беременная, то, по ее словам, питалась исключительно пельменями и шпротами — так ей тогда хотелось. И не думайте, что то были домашние пельмени, нет! Самые обыкновенные, магазинные.
Так вот, мама эту любовь передала по наследству  — я просто обожаю пельмени и шпроты. Но вам не кажется удивительным, что я веду почти 4 года почти кулинарный журнал, и ни слова не написала про пельмени? Все дело в том, что пельмени я есть обожаю, а вот делать ненавижу! Поэтому, ни хороших рецептов пельменей, ни навыков их лепки у меня особенно нет. Чаще всего я покупаю в магазине хорошие пельмени (мне сейчас нравится продукция фирмы «Сибирская коллекция»), и тем самым удовлетворяю свои желания. Однако, с годами все в жизни меняется, и вот уже, выполняя мамину просьбу, я затеваю сама делать пельмени.

Бася, Блюда из овощей, Выпечка не сладкая, Гарниры, Говядина, Дакар, Дом, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Мясо, Основное блюдо, Посуда, Собаки, Сыр, Тесто, Технологии, Хачапури

Ужин в грузинском стиле

Вчера мне было ужасно некогда; Басе уже 4 месяца, и к ней, как к девушке из приличной семьи, пригласили гувернанток.
Раз в неделю к нам приезжают кинологи, мы ходим на поводке, учимся послушанию, взрослеем на глазах. Я вам говорила, что у нас совершенно необыкновенный учитель, он психолог по образованию, немного журналист, немного кинолог, с собаками он разговаривает на одном языке и они его понимают с полуслова. Например вчера. Помните, что кобель Дакар страшно скалится и рычит на Басю, и мы никак его не можем уговорить познакомиться. Так вот, вчера Вадим (так зовут кинолога) подвел на поводке Басю к вольеру Дакара, и Дакаар не произнес ни звука!!! Просто молча  скреб лапой по двери, уговаривая Вадима его выпустить. Мы стояли как вкопанные и ничего не могли понять. Решили, что в следующее занятие попробуем их познакомить поближе.
Бася дома террорист, а в школе отличница, с Вадимом ее просто не узнать — и послушная, и все команды выполняет, и не подпрыгивает как козлик, и не прется как лошадь. Вчера изучали команду «Голову» — это значит надо сидеть спокойно и не крутить башкой, когда тебе одевают ошейник и поводок. Еще мы учились ходить на поводке, не бояться отходить от дома, не обращать внимание на машины, на пьяных мужиков. Короче — проходим социальную адаптацию.

Так вот, во время всего этого я решила приготовить ужин, и поставила тесто на хачапури.

Читать далее Ужин в грузинском стиле →

Бася, Блюда из овощей, Бульон, Весна, Говядина, Дача, Крупы и бобовые, Кухни народов мира, Кухня, Мясные супы, Мясо, Основное блюдо, Посуда, Собаки, Технологии

Про сугробы, кюфту и гороховый суп

— Ириша, напиши про сугробы! — попросила Лена в смс-ке.

— Сугробы как сугробы, — подумала я, но все равно рано утром взяла фотоаппарат и пошла гулять с Басей.

Читать далее Про сугробы, кюфту и гороховый суп →

Бася, Бульон, Варенье, Весна, Выпечка сладкая, Говядина, Дом, Домашние заготовки, Закуски, Кисло-молочные продукты, Кто в доме живет, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Муж, Мы, Мясные супы, Огурцы, Птицы, Редиска, Салаты, Собаки, Субпродукты, Тесто, Технологии, Я

Весна на ужин, пирог к чаю и лекарство на завтрак

Утром градусник показывает минус 20. У щенка мерзнут лапы, он быстро выполняет команду «ПисатьКакать» и со всех трех лап, поджимая четвертую, бежит в теплый дом.
Днем уже становится тепло, с крыши капает и нависают длинные сосульки. Щенок грызет сосульки, зажимая их лапами, как эскимо на палочке.Но я всеми силами пытаюсь приблизить наступление весны.

Читать далее Весна на ужин, пирог к чаю и лекарство на завтрак →

Без рубрики, Говядина, Мясо

Стейки в перечном соусе

244 комментария


Любите ли вы стейки?
Как выяснилось, далеко не все понимают разницу между стейком и куском мяса неопределенного месторасположения. А некоторые вообще говорят — фуу, мясо… Пусть говорят, у каждого свои предпочтения. Я за стейк душу не продам, но позволить могу многое… Но вот где в Рузе купить мясо для стейка? Конечно на рынке. И я отправляюсь за мясом к своим знакомым Наде и Саше, у которых мы уже много лет покупаем парное мясо.

 — Надя, попроси Сашу, пусть он мне отрубит 4 стейка.
 — Что еще ты опять придумала? То тебе бараний бок, а теперь какой-то стейк. Тебе зачем? На котлеты?
 — Нет, Надь, это такие толстые куски, самые мягкие, чтобы пожарить.
 — Вырезку возьми! Ты же знаешь, она мягкая.
 — Нет, Надь (делаю умное лицо), мне надо сочное, с тонкими прожилками жира, мраморное мясо.
 — Ну ты скажешь, мраморное! Где же я тебе такое возьму? — Саш, — поворачивается Надя к Саше, — отрежь ей 4 куска вот от этого филея.
 Саша понимающе кивает.
 — Ира, я и сам больше всего это мясо люблю, — говорит Саша, протягивая мне 4 больших куска. — А что ты будешь с ним делать?
 — Стейки в перечном соусе! — гордо говорю я. При этом все соседние торговки поворачиваются и удивленно на меня смотрят.

Читать далее Стейки в перечном соусе →

Говядина, Кухня, Кухонные гаджеты, Мясо, Основное блюдо, Посуда

Стейки в перечном соусе

Любите ли вы стейки?
Как выяснилось, далеко не все понимают разницу между стейком и куском мяса неопределенного месторасположения. А некоторые вообще говорят — фуу, мясо… Пусть говорят, у каждого свои предпочтения. Я за стейк душу не продам, но позволить могу многое… Но вот где в Рузе купить мясо для стейка? Конечно на рынке. И я отправляюсь за мясом к своим знакомым Наде и Саше, у которых мы уже много лет покупаем парное мясо.

— Надя, попроси Сашу, пусть он мне отрубит 4 стейка.
— Что еще ты опять придумала? То тебе бараний бок, а теперь какой-то стейк. Тебе зачем? На котлеты?
— Нет, Надь, это такие толстые куски, самые мягкие, чтобы пожарить.
— Вырезку возьми! Ты же знаешь, она мягкая.
— Нет, Надь (делаю умное лицо), мне надо сочное, с тонкими прожилками жира, мраморное мясо.
— Ну ты скажешь, мраморное! Где же я тебе такое возьму? — Саш, — поворачивается Надя к Саше, — отрежь ей 4 куска вот от этого филея.
Саша понимающе кивает.
— Ира, я и сам больше всего это мясо люблю, — говорит Саша, протягивая мне 4 больших куска. — А что ты будешь с ним делать?
— Стейки в перечном соусе! — гордо говорю я. При этом все соседние торговки поворачиваются и удивленно на меня смотрят.

Блюда из овощей, Говядина, Дом, Закуски, Зима, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Мясо, Салаты, Тестирование

Мясной салат на НГ с техническими подробностями

Вот и закончились предновогодние хлопоты; куплены и подарены подарки, отгремели праздничные салюты, отшипело шампанское, все выпито и съедено, и можно с чистой совестью больным желудком и пустым холодильником возвращаться на круги своя в новый 2013 год.
И теперь без суеты я смогу вам подробно рассказать о том, что я готовила на новогодний стол.

Я была совсем не исключением в этой новогодней вакханалии: ко мне должны были приехать родственники во главе с моим 12 летним крестником, любимыми блюдами которого пока остаются салат оливье и плюшки. А у меня ведь еще ничего не готово! Cпасло меня то, что за день до Нового года ко мне приехала новая помощница — Мультиварка Philips Viva Collection 4 л HD3036/03.

Как я о ней мечтала! Как я завидовала тем, кто мог написать — я и моя мультиварка! И вот, наконец, она стоит на моей кухне для проведения тестовых испытаний. Но времени подробно разбираться с ней у меня совсем не было, поэтому я, не долго думая, сразу предложила ей приготовить мясо для мясного салата.

Читать далее Мясной салат на НГ с техническими подробностями →

Говядина, Капуста, Картофель, Кухонная техника, Мясо

Мои заблуждения, или рассуждения о суточных щах из кислой капусты

106 комментариев

 — Ира, а что у нас с капустой? — спрашивает мама, имея ввиду двадцатилитровый бак квашеной капусты, стоящий в холодной прихожей.
 — Кончается… Да щучу я, мам, до НГ еще хватит. А в январе опять посолим.

Квашеная (кислая) капуста — любимая закуска моего мужа, да и остальные члены семьи готовы есть ее хоть каждый день. Наверное сложно переоценить ее достоинства — это и богатство витаминов А, В, С (известно, что 300 г квашеной капусты — это дневная норма витамина С для человека), и повышение иммунитета, и  нормализация работы ЖКТ, и, как ни странно, она даже полезнее, чем свежая.  Я уже не говорю о том, что капустный рассол прекрасно способствует похудению. А все из за большого количества тартроновой кислоты, препятствующей образованию жировых отложений.

Из квашеной капусты я очень часто готовлю простой салат, заправив его луком и маслом и чуть сахаром. Мы очень любим тушеную кислую капусту с тмином. Капуста очень хороша в пирогах. Но, конечно, самый шик — это суточные кислые щи.

Я не знаю почему, но за три года ведения своего кулинарного журнала я ни разу не написала про кислые щи. Могу лишь предположить, что это настолько традиционное блюдо для русской кухни, что рецепт его известен всем и каждому, и мне было бы сложно привнести в него что-то новое. И только сейчас я нашла тот штрих, который способен придать моему супу новое настроение. 
Поэтому в этот раз я буду писать сразу два рецепта — один для приготовления щей в скороварке-мультиварке, а второй  — для приготовления в обычной кастрюле.

Читать далее Мои заблуждения, или рассуждения о суточных щах из кислой капусты →

Блюда из овощей, Бульон, Говядина, Мясо, Основное блюдо

Говядина в стиле янки

146 комментариев

У меня в холодильнике лежал небольшой кусок размороженной говяжей лопатки. Выбор был невелик —  либо котлеты-рулеты, либо варить-тушить. Я открыла Справочник Шеф-Повара и обнаружила вот такое интересное название — "Говядина в стиле янки". Хотела узнать по-подробнее, полезла в интернет. 

Удивительно, но мне так ничего и не удалось прочитать в интернете про рецепт с таким названием. Но зато я наткнулась на удивительный репортаж Марка Твена о поездке в Европу, который был опубликован впервые за последние 110 лет —"Марк Твен о мерзкой кухне Европы. Репортаж бродячего янки". Думаю, что Марк Твен мог бы с легкостью написать очень веселую кулинарную книгу. Обязательно почитайте!

Например, вот как он описывает стейк, который подают в Америке на завтрак:
"… отборный, толщиной в полтора дюйма, классический американский стейк из филейной части говяжьей туши. Только что снятый с шипящей сковороды, посыпанный душистым перцем, с небольшими кусочками натурального, безупречного, свежего сливочного масла; над ним возвышается арка из грибов; один или два края занимает нежный, желтоватый жирок, украшающий окраины этого бифштексного графства; длинная белая кость, делящая толстый и тонкий край вырезки, находится на своем месте."

Оказывается, 110 лет назад в Америке тоже разбирались в кулинарии.

Но мы с вами возвращаемся к моему куску мяса.

Читать далее Говядина в стиле янки →

Говядина, Мясо, Паста

Лазанья классическая

251 комментарий

Очень давно меня пригласили в гости в красивый богатый (по моим тогдашним представлениям) дом. Дом принадлежал итальянской семье, и был расположен на холме в районе Нью Джерси (там вообще очень много богатых и красивых домов). Миллионники, как говорила одна моя знакомая, что означает стоимость дома в несколько миллионов долларов. Так вот, вначале в гараже того дома мне показали коллекцию раритетных автомобилей, за домом — огромный голубой бассейн, внутри дома стены были украшены коллекциями картин, а на ужин подали… лазанью.  Я была немного удивлена, никаких селедок под шубой, оливье, запеченого мяса, а какая-то странного вида запеканка. Наверное, хозяйка, впрочем, как и все американцы, совершенно не умеет готовить! — подумала я тогда (у меня не было абсолютно никаких представлений о национальной кухне Италии). Лазанья на меня не произвела никакого впечатления.

Читать далее Лазанья классическая →

Philips, Говядина, Заливное, Мясо

Холодец в мультиварке Philips

483 комментария

Это традиционное русское праздничное блюдо правильно было бы назвать заливное, но мы его с мамой называем холодец.
Я холодец могу есть только дома. В общепите мне всегда кажется, что недобросовестный повар, пользуясь случаем, запихал в него все остатки. А еще я очень не люблю, когда поверхность холодца покрыта белым жиром. Также мне не нравится, когда в холодце все прокручено. Еще я не люблю холодец из свинины. Но я очень люблю, когда мама на рынке покупает красивые телячьи рульки и хороший кусок говядины, и мы принимаемся делать холодец.

Читать далее Холодец в мультиварке Philips →

Булочки, Говядина, Котлеты

За салатом

142 комментария

Каждый вторник в полшестого утра я отправляюсь в Мск на работу. В это время даже ненавистная, вечно застывшая в пробках, «рига» летит со скоростью звука; догоняющие меня огромные черные внедорожники вначале мигают мне желтыми фонарями, а потом с уважением пристраиваются в хвост моей маленькой машинки, летящей на всех парах поближе к цивилизации.
На следующий день  я заезжаю в ближайший магазин и покупаю продукты на неделю. Зачем? В Рузе сейчас можно купить практически все, но что-то заставляет меня делать покупки именно в Мск, привычка, наверное. А рядом на торговой площади стоит желтый круглый Макдональдс, вокруг которого крутятся автомобили и беспризорные школьники, с удовольствием урча поедая бигмаки и картошку по-деревенски, запивая это счастье ледяной кокаколой. И мне уже ненавистна эта гудящая душная москва, и я мчусь к тетке, в глушь за город на дачу.

Нам на лето тоже достался школьник, мама и папа которого работают, а школьнику нужно отдохнуть и набраться сил. Школьник (11 лет) поставил условие — поеду только при одном условии — у меня должен быть компьютер с выделенной линией интернета.
Ну как не выделить? Выделили…

Так вот, чтобы школьник не сбежал с дачи ему угодить, я решила приготовить на ужин его любимую еду — салат с заправкой на оливковом масле, отварные овощи БИГМАК. У меня уже все готово, не хватает только салата, за которым я отправляюсь в огород.

Читать далее За салатом →

Говядина, Капуста, Основное блюдо

Голубцы из молодой капусты

88 комментариев

Обожаю голубцы!
Но почему-то в уже в начале июня с прилавков полностью исчезла старая капуста, а с молодой я ни разу их не готовила. И хотя мама меня отговаривала, я все же решила попробовать. 

Читать далее Голубцы из молодой капусты →