Архив рубрики: Баранина

Баклажаны, Баранина, Без рубрики, Блюда из овощей, Основное блюдо, Перец сладкий

Баранина с разноцветными овощами и синенькими

42 комментария

Краски осени. Белые, оранжевые, зеленые, красные, фиолетовые и, конечно, синенькие. Ах, Синенькие!  Это не уменьшительное слово, и не цвет краски — это их величество Баклажаны! Синенькие отлично дружат и с белым луком, и с оранжевой морковью, и с зелеными перцами, и с красными помидорами.  Взгляните на осенний куст барбариса, в котором осень, не задумываясь, перемешала все цвета. Мы воспользуемся ее мудрым советом, и тоже все сложим в одну сковородку. Но в этой сковородке главную роль мы все же отдадим свежей баранине, а именно ее спинке. Интересно, что у нас получится? Вкус осени

Баранина, Блюда из овощей, Бульон, Картофель, Крупы и бобовые, Кухни народов мира, Кухня, Лук, Морковь, Мясные супы, Мясо, Осень, Перец сладкий, Посуда

Бозбаш сборный

В основном бозбаш — это суп из бараньей грудинки в сочетании
с набором овощей и фруктов, а иногда и сухофруктов. Этот древнейший армянский суп имеет столько же разновидностей, как и борщ. В зависимости от района и времени года, когда готовят бозбаш, меняется технология его приготовления и набор продуктов. Иногда грудинку режут на маленькие, а иногда на большие куски размером от 3 до 8 см. Иногда бульон варят вместе с нутом, иногда нут варят отдельно. Иногда отваренную баранину после варки обжаривают на сливочном масле, а иногда возвращают в процеженный бульон в вареном виде.
В зависимости от местности, в бозбаш кладут основные овощи  — картофель, нут, помидоры, репчатый лук, перец сладкий, каштаны, баклажаны, стручковую фасоль, бамию. Для придания кисло-сладкой нотки в бозбаш вводят фрукты — яблоки, айву, алычу,
а иногда и сухофрукты, такие как курага, чернослив. Для остроты добавляют чеснок и острый перец. В конце варки все варианты бозбаша подкисливают либо лимонным, либо гранатовым соком. И конечно, как в любом закавказком кушанье, используют набор пряной зелени — петрушка, кинза, базилик, укроп.  Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен
и ароматен.
Однако существуют определенные правила, соблюдая которые, можно самим приготовить суп, и он будет очень похож на бозбаш, которым вас угостят в любом гостеприимном армянском  доме.
Баранина, Блюда из овощей, Досуг, Крупы и бобовые, Кто в доме живет, Кухни народов мира, Личное, Магазины, Рынки, Мангал, Муж, Мясо, Осень, Плов, Я

Неспешный разговор

Уже пролетело лето, а меня всё не покидало ощущение чего-то недоделанного. И тут я поняла – мы ни разу этим летом не варили плов. Обычно муж его делает в конце августа на свой день рождения, но в этом году мы уехали в отпуск в Финляндию, а сварить в финской деревне плов у нас не сложилось.

И вот, в эти выходные, я попросила мужа  – давай сварим плов!

Читать далее Неспешный разговор →

Баранина, Без рубрики, Блюда из овощей, Мясо, Основное блюдо, Перец сладкий, Помидоры

Думляма в августе

34 комментария

В начале лета я впервые приготовила блюдо, как мне тогда казалось, похожее на думляму. Но один мой уважаемый читатель написал – главной нотой в этом блюде должны быть настоящие помидоры, которые созреют только к августу.

Димляма в августе

Баранина, Без рубрики, Говядина

Тесто и фарш

10 комментариев

Этот рассказ исключительно для того, чтобы мне запомнить сегодняшний день. В нем не будет фотографий, т.к. они есть у Сталика в постах Окончательная бумажка о чебуреках  и Санта Манта. В нем лишь мои заметки на полях.

Я взяла 1 кг муки и 350 мл. воды и 2 чайные ложки соли. Я двадцать минут кряхтела, но все-таки скатала это ТЕСТО!
Я завернула тесто в пленку и оставила его на час.

За это время я сделала фарш, состоящий из мякоти от бараньей ноги, граммм 400 говядины, 6 луковиц, мелко порубленных двух хороших пучков зелени петрушки и укропа, посолила, поперчила. Но у гостей из Казахстана оставалось мало времени до самолета, поэтому фарш не рубила, а два раза пропустила через мясорубку.

Поставила 1,5 литра подсолнечного масла разогреваться во фритюрницу. Сама в это время разделила тесто на три жгута, отрывала от них куски теста и скатывала шарики. Скалкой залепляла края, а потом обрезала круглым фигурным ножом.

Жарила чебуреки по одному 4 минуты, а потом сразу по два.

Вечером оставшееся тесто раскатала на манты, и поставила в пароварку.

Конечно это труд. Это не просто. Но это самое вкусное, что я когда-либо ела.
Огромное спасибо Вам, Сталик, за науку.

Баранина, Без рубрики

Баранья нога с овощами тушеная в собственном соку в казане на дачной полянке

96 комментариев

Пока мужчины беседовали на тему, как называть это блюдо (см комменты moyugolok.livejournal.com/60685.html), я подготовила фотоотчет о том, как тушилась баранья нога с овощами в собственном соку в казане на дачной полянке.
А еще раньше я почитала про дымляму (димляму, думламу, дамламай) в сообществе Сталика community.livejournal.com/stalic_kitchen/52660.html, и меня заинтересовало предложение добавать в это блюдо лимон. 
А поскльку  приготовление блюда было поручено мужу (а он не читает кулинарные сайты, и только видел, как наш друг (узбек из Ферганы)  Акрам варит димляму), то вообще все перепуталось, и теперь я не знаю, как называть то, что в итоге получилось.

  Двухчасовой фотоотчет (очень много фото)

Баранина, Без рубрики, Основное блюдо

Дымляма (или мясо и овощи в собственном соку по-езгечуйски)

46 комментариев

Через два часа ухожу на улицу готовить баранину с овощами (ее еще называют дымляма) по рецепту известного кулинара

Прочитала этот рецепт здесь www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-05.shtml
У  вас  еще есть два часа, чтобы успеть попрощаться дать мне ценные советы, и  рассказать о том, почему этого не надо делать, как это делали вы. И, если не напьюсь, то расскажу, как это вкусно, вечером, а если напьюсь, то завтра. Пожелайте мне удачи. И, пока я иду на грядку рвать зелень, вы полюбуйтесь на эту великолепную баранью ногу и кучу ярких овощей. Единственное, чего у меня нет, это айвы и кинзы. Айва у нас не водится, а кинзу пойду воровать просить у соседей.

+1

Баранина, Без рубрики, Печень

Баранья печенка

26 комментариев


В этой записи вы не найдете рецепта. Почему, спросите вы? Все дело в том, что рецепта просто нет.
Ну хорошо, раз вы настаиваете.
Баранью печенку, очищенную от пленок, не солить, не перчить, не мариновать.
А остальное вы увидите своими глазами.
Это фоторепортаж о том, как мы вчера жарили на мангале баранью печенку, завернутую в сырокопченый бекон. 

Кто боится крови, под кат не смотреть!

Баранина, Без рубрики

Плагиат, или отчет о проделанной работе

22 комментария

МАНТЫ.
Ну вот я и замахнулась на святое — первый раз в жизни решилась приготовить манты.
Конечно, на такой отчаяный шаг я могла пойти только после того, как три раза перечитала, и почти запомнила
наизусть рецепт Марата dunduk-culinar.livejournal.com/, за что ему огромное спасибо.
Я много раз ела манты в Московских ресторанах, в Фергане, в Алма-Ате, но как их готовить представляла плохо.
Это не мешало мне относить манты к разряду моих любимых блюд.
Если Вам не понравится мой первый опыт, то обратитесь к автору, но ни в коем случае не отказывайтесь от
приготовления этого замечательного блюда. Да и не судите строго, первый раз все-же! 


Как я готовила манты

Баранина, Без рубрики, Мясо, Основное блюдо

Баранина по гречески.

4 комментария

В прошлом году я была в Греции на острове Крит. Великолепная страна, самобытные традиции, древняя история… А какая там кулинария! Это, скажу я  Вам, не Турция!
Там я впервые попробовала тушеную баранину с пряным кисло-сладким соусом из лимона, меда и тимьяна.

Баранина по гречески

Баранина, Блюда из овощей, Вареники, Картофель, Кухни народов мира, Лапша, Лук, Морковь, Мясные супы, Мясо, Основное блюдо, Паста, Пельмени, Перец сладкий

Варим лагман

Сначала хотела назвать тему Узбекская кухня. Потом вспомнила, что блюдо все-таки родом из Китая (дунганская лапша). Затем подумала, что Израильский (Восточный) лагман тоже неплох. Нет строгого рецепта лагмана. Есть только базовый набор продуктов для ваджи (подливы) и разные способы приготовления лапши.

Читать далее Варим лагман →