А вот скажите мне, вы, когда начинаете готовить, всегда знаете, что должно получиться в итоге?
Например, есть у вас курица… И вы хотите приготовить основное блюдо. Что это будет? Жареная, пареная, тушеная, или в гриле? В какой момент вы определяетесь со способом приготовления?
У меня очень часто бывает так, что сначала я готовлю исходные продукты, которые мне хотелось бы видеть в готовом блюде, а только в процессе я понимаю, что готовлю.
Начинаю новую рубрику — без рецепта.
Без рецепта — это когда исходный качественный продукт не надо пытаться испортить (типа — замариновать, нафаршировать, прокрутить, или отбить). Его достаточно просто пожарить, и вы получите настоящее удовольствие..
Я не знаю, есть ли в других городах сеть магазинов «Азбука Вкуса», но в Москве среди обеспеченных людей эта сеть очень популярна. Мне не часто приходится бывать в этих магазинах, но эта сеть, как змей искуситель, все ближе и ближе подбиралась сначала к моему дому в Митино, а теперь и к моей даче. В пятницу, с огромным трудом выбравшись из московских пробок, уже на пути к даче по рижской трассе, подъезжая к АВ, муж предложил — давай остановимся, зайдем! Отказываться я не стала, уж больно мне нравится разглядывать там всякие заморские явства. Может быть, чего-нибудь даже купим — на что денег хватит.
Мы побродили по магазину, накупили всяких вкусных вещей, и тут я увидела этих цыплят. Удержаться не смогла — маленькие, весом каждый по полкило, я никогда таких не видела. Назывались они — цыплята корнишоны. То-ли это такой сорт, то-ли они только родились, я не знаю. Но эта покупка и решила вопрос субботнего ужина.
Как мало я о нем знала! Я его ела много много раз, но всегда мне казалось, что он сделан на скорую руку. Я чувствовала, что в этом супе есть что-то тайное, неопробованное, недоделанное.
Я прочитала об этом супе все, но он настолько многообразен, что очень трудно было остановиться на чем-то конкретном. Но все же сегодня я решилась…
Минестроне
Я даже и не знаю, что мне понравилось больше — куриный суп с вемишелью, или есть его из новых тарелок.
Интересно, почему лучшими в мире поварами считаются мужчины? Мне кажется потому, что на кухне мужчина появляется редко и, если вдруг такое случается, то тогда — жди "творение"! А для женщины приготовление еды — это ежедневная данность с редкими проблесками творчества.
Вот например мой муж вчера творил — готовил на ужин свой любимий салат из редьки. Для этого любовно замочил редьку в холодной воде. Затем медленно и аккуратно ее чистил ножом. Потом тер редьку на терке. Вспомнил про морковь и повторил процедуру — мыл, чистил, тер. А потом спросил — где у нас уксус? У него получился вкусный салат, вполне творческий.
Но, творить вечером мужчина может только тогда, когда он был накормлен супом, который ему всё утро готовила жена…
4 января 2010 года. Шёл пятый день без супа. В эти дни было всё — закуски, маринады, порося, а вот супа не было. Утром я проснулась с мыслью о том, что сегодня буду готовить суп. Хотелось сытной горячей еды, не острой, обычной, без выкрутасов. У меня была курица, и я, как обычно, поставила варить бульон. Бульон варить долго, минут 40, и у меня было время подумать о продолжении. Каким будет мой суп?
Смотреть тут
А куда же ты дела вторую осетинскую курочку? — спросите вы.Я решила продолжить грузинскую тему, и из второй красавицы приготовить всеми любимое и мною давно опробованное блюдо — чахохбили.
Что первично — сациви или курица?
У меня получилось, что сациви, потому что мне предстояло приготовить стол на юбилей моей свекрови, которой исполнилось 80 лет. И я задумала приготовить сациви, а потом уж пошла в магазин за курицей. И мне повезло. В лавке, помимо обычных бройлеровских цыплят, лежали две потрясающие круглые желтенькие курочки, каждая весом по 1,5 кг.
Откуда курочки? — спросила я продавца.
Из Осетии — гордо отвечал он, понимая и разделяя мое восхищение.
Одну курицу я купила для сациви, а вторую взяла за компанию.
В моей френдленте встретилось такое сообщение:
— я думала, что азу — это способ нарезки мяса тонкими брусочками.
Я улыбалась.
А вот что такое фрикасе? В магазине я часто покупала заднюю часть тушки курицы, и называлась она — "фрикасе". И я так до сегодняшнего дня и думала , что это способ разделки курицы, пока не прочитала рецепт. И тоже улыбалась, но уже над собой. Оказалось, что фрикасе (фр. fricassée — всякая всячина) — рагу из белого мяса в белом соусе.
Для приготовления фрикасе я купила целую курицу и разрезала ее пополам. Задняя часть пойдет на фрикасе.
А из передней части я сварю куриный бульон.
Бульон из передней части курицы с кореньями (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) и специями (соль, перец горошек, перец душистый, лавровый лист) я варила один час. Стакан процеженного бульона я возьму для приготовления фрикасе.
А собственно для фрикасе мне нужно
— соль — 2/5 ч.л.
— молотый черный перец — 1/2 ч.л.
— молотый красный перец — 1 ч.л.
— масло сливочное — 4 ст.л.
— мука — 1 ст.л.
— сухое белое вино — 1 стакан
— бульон куриный — 1 стакан
— лавровый лист — 1 листик
— чеснок — 1 зубчик
— розмарин — 1/4 ч.л.
— зелень петрушки — 2 веточки
— яйцо (желтки) — 2 шт.
— сливки жирные — 4 ст.л. (у меня жирная финская некислая сметана, по вкусу похожая на сливки)
— лимонный сок — 2 ч.л.
Заднюю часть курицы я разрубила на порционные куски.
Натерла курицу морской солью, красной паприкой и черным перцем, сухими травами (розмарин, базилик, тимьян).
В сковороде с толстым дном растопила 4 стол. ложки сливочного масла, и слегка обжарила курицу на среднем огне.
Посыпала курицу 1 стол. ложкой муки, чуть обжарила, долила 1 стакан белого сухого вина, 1 стакаан бульона, положила лавровый лист, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки. Закрыла крышкой, и поставила в в предварительно нагретую до 180 град. духовку на 50 минут.
Вот такую красивую курочку я достала из духовки.
Курицу выложила в тарелку, а из соуса, где жарилась курица достала петрушку, чеснок, лавровый лист и выбросила..
Для соуса отделила 2 желтка, положила 4 стол. ложки сметаны (жирных сливок), долила 2 чайные ложки лимонного сока.
Взбила яйца со сметаной и соком, и приготовила немного горячего соуса из под курицы.
Понемногу вливала соус, при этом непрерывно взбивала соус венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Соус из курицы поставила на большой огонь на 5 минут и немного его уварила.
Выключила огонь. Влила яичную массу в соус из курицы и тщательно все перемешала.
В готовый соус выложила куски курицы, закрыла крышкой, и села писать пост.
К приходу мужа отварила рис, и подавала фрикасе с рисом.
UPD. После ввода желтков соус не кипятить, иначе он может либо сильно загустеть, либо свернуться. Поэтому, как я понимаю, соус готовят непосредственно перед подачей
.
Рецепт я взяла на Готовим.Ру
Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991
По-средиземноморски — это с апельсинами, яблоками, розмарином, корицей, гвоздикой, душистым перцем — со всем тем сочным, ярким, ароматным, что можно придумать в таком южном солнечном средиземноморье.
Вот ведь как бывает!
Продумываешь рецепт, находишь кучу "диффцита", стараешься сделать фотку покрасивее и покрупнее, садишься писать хороший пост про курицу по средиземноморски, и тут на тебе, фотка…
Кароче, я ржу, писАть не могу, фотошопить не хочу.
Пойду лучше голубцы делать. Надеюсь, там ТАКОГО не будет:)
Для приготовления 1 большой миски салата на две очень голодные персны мне потребуется
100 гр. отварного дикого риса (я брала смесь дикого и белого риса)
1 куриная грудка без костей
1 ст. л. растительного масла
1 грейпфрут
1 стол. ложки зеленого горошка
1 шт маринованного красного перца
2 ст. л. зелени кинзы
2 ст. л. кедровых орехов
50 — 100 гр. салата (или китайской капусты)
Соль, перец по вкусу, при этом понимая, что заправка будет достаточно солёная.
Каждую субботу мужчины на даче топят баню.
О бане, и не только (только для взрослых)
Несколько дней назад я написала о том, как купила на рынке огромную молоденькую??? курицу на 3,5 кг, и как приготовила из нее очень вкусные пожарские котлеты. На следующий день сварила из оставшейся половины рук и ног шикарный бульон, и еще вторая половина лежит в морозильнике. Практически безотходное производство. Но вот незадача, ни ноги, и уж тем более ни руки, сваренные в супе, разгрызть есть нельзя, несмотря на то, что варила я ее более полутора часов. И хотя мама меня предупреждала, что бройлеры на рынке всегда очень жесткие, и варить их надо почти четыре часа, я ей не поверила.
И вспомнилась мне перепалка в уважаемом мной сообществе community.livejournal.com/stalic_kitchen/, где я разместила свой пост о чахохбили. Меня обвиняли в том, что на фотографии я показала курицу из магазина (кстати это была незамороженная петелинская белая курочка), и что я это многотысячное сообщество пытаюсь накормить антибиотиковыми магазинными курами. Я тогда обиделась, и говорила, что у меня не всегда есть время покупать домашних кур на рынке.
И вот теперь, с трудом отделив вареное мясо курицы от костей, и отдав его собакам, я задаю себе вопрос — как можно готовить чахохбили из домашней, но ужасно жесткой курицы? Или у рыночных кур паспорт с датой рождения спрашивать? Бывают ли мягкими домашние куры?
Может это не куритца, может это хаваетца?