Архив метки: Соус

Фрикасе из курицы

В моей френдленте встретилось такое сообщение:
— я думала, что азу — это способ нарезки мяса тонкими брусочками.
Я улыбалась.
А вот что такое фрикасе? В магазине я часто покупала заднюю часть тушки курицы, и называлась она — "фрикасе". И я так до сегодняшнего дня и думала , что это способ разделки курицы, пока не прочитала рецепт. И тоже улыбалась, но уже над собой. Оказалось, что фрикасе (фр. fricassée — всякая всячина) — рагу из белого мяса в белом соусе.

Для приготовления фрикасе я купила целую курицу и разрезала ее пополам. Задняя часть пойдет на фрикасе.

А из передней части я сварю куриный бульон.

Бульон из передней части курицы с кореньями (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) и специями (соль, перец горошек, перец душистый, лавровый лист) я варила один час. Стакан процеженного бульона я возьму для приготовления фрикасе.

А собственно для фрикасе мне нужно
— соль — 2/5 ч.л.
— молотый черный перец — 1/2 ч.л.
— молотый красный перец — 1 ч.л.
— масло сливочное — 4 ст.л.
— мука — 1 ст.л.
— сухое белое вино — 1 стакан
— бульон куриный — 1 стакан
— лавровый лист — 1 листик
— чеснок — 1 зубчик
— розмарин — 1/4 ч.л.
— зелень петрушки — 2 веточки
— яйцо (желтки) — 2 шт.
— сливки жирные — 4 ст.л. (у меня жирная финская некислая сметана, по вкусу похожая на сливки)
— лимонный сок — 2 ч.л.

Заднюю часть курицы я разрубила на порционные куски.

Натерла курицу морской солью, красной паприкой и черным перцем, сухими травами (розмарин, базилик, тимьян).

В сковороде с толстым дном растопила 4 стол. ложки сливочного масла, и слегка обжарила курицу на среднем огне.

Посыпала курицу 1 стол. ложкой муки, чуть обжарила, долила 1 стакан белого сухого вина, 1 стакаан бульона, положила лавровый лист, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки. Закрыла крышкой, и поставила в в предварительно нагретую до 180 град. духовку на 50 минут.

Вот такую красивую курочку я достала из духовки.

Курицу выложила в тарелку, а из соуса, где жарилась курица достала петрушку, чеснок, лавровый лист и выбросила..

Для соуса отделила 2 желтка, положила 4 стол. ложки сметаны (жирных сливок), долила 2 чайные ложки лимонного сока.

Взбила яйца со сметаной и соком, и приготовила немного горячего соуса из под курицы.

Понемногу вливала соус, при этом непрерывно взбивала соус венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Соус из курицы поставила на большой огонь на 5 минут и немного его уварила.

Выключила огонь. Влила яичную массу в соус из курицы и тщательно все перемешала.

В готовый соус выложила куски курицы, закрыла крышкой, и села писать пост.

К приходу мужа отварила рис, и подавала фрикасе с рисом.

UPD. После ввода желтков соус не кипятить, иначе он может либо сильно загустеть, либо свернуться. Поэтому, как я понимаю, соус готовят непосредственно перед подачей
.
Рецепт я взяла на Готовим.Ру
Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

Всевидящее Око

Припущенная осетрина под сливочным соусом из яиц и хрена

Помните, в мае на свой ДР я купила огромного осетра, от которого до сегодняшнего дня в морозильнике оставался кусочек с килограмм и хвостик.
Сутки мы его размораживали в холодильнике, и теперь мне предстояло приготовить из него вкусный ужин. Сначала нужно было рыбу хорошо вымыть, срезать с основного куска шкуру, и вырезать хребет.
Жарим-парим тут.

Котлетки с пюрешкой

Вчера у меня выдался тяжелый день. Силы вернулись ко мне только сегодня к вечеру. И я решила приготовить любимую еду моего мужа — «котлетки с пюрешкой». Но котлетки сегодня будут из щуки.

Медальоны из говядины в перечном соусе

Я сейчас один умный вещь скажу! Путем многолетних наблюдений я сделала вывод, что все очень вкусное готовится либо очень долго, либо очень быстро.
К разряду очень вкусных и быстрых в приготовлении блюд я отношу жареную говяжью вырезку. Кроме соли и перца, вырезка практически не требует никаких дополнительных специй. Быстрое жарение в кипящем оливковом масле украшает мясо красивой корочкой, и при этом внутри мясо остается очень сочным. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете приготовить мясо различной степени прожарки — от практически сырого, либо, накрыв на несколько минут крышкой, немного более прожареное розовое альденте.
Но иногда хочется разнообразить это блюдо, и в этот раз я приготовлю его с перечным сливочным соусом с коньяком. 
Жарим медальоны

Китайский салат

Для приготовления 1 большой миски салата на две очень голодные персны мне потребуется

100 гр. отварного дикого риса  (я брала смесь дикого и белого риса)
1 куриная грудка без костей
1 ст. л. растительного масла
1 грейпфрут
1 стол. ложки зеленого горошка 
1 шт маринованного красного перца
2 ст. л. зелени кинзы
2 ст. л. кедровых орехов
50  — 100 гр. салата (или китайской капусты)
Соль, перец по вкусу, при этом понимая, что заправка будет достаточно солёная.

Читать далее Китайский салат

Осетрина с соусом бешамель

Вы все помните, какой рыб мне достался на день рождения. Кусочек от него я отложила до лучших времен. А вчера приехали гости, и мне он очень пригодился.

Винегрет

Сегодня у меня был кулинарный шок. У Влада Пискунова vlad-piskunov.livejournal.com/  в посте про пюре я прочитала, что при варке картошку надо класть в кипящую воду. Ну не знала я этого! Но, если вы думаете, что для приготовления винегрета я бросилась читать и гуглить, то вы ошибаетесь. Я просто все сварила, мелко порезала и заправила подсолнечным маслом. Но, чувствуя подвох, решила все-таки вечером проверить — а вдруг что не так!  Нашла чудесную статью Святослава Логинова ВИНЕГРЕТ НА ВКУС И ЦВЕТ www.rusf.ru/loginov/books/story01.htm заодно и себя проверила. Я все сделала правильно! Очень советую вам ее прочитать, может вы что и забыли,   

Майонез ммм… (или майонез бэээ…)?

Эта идея (велосипед) возникла у меня после вчерашнего инцидента, когда бедная девочка не выдержала нападок нашей дружественной компании, и удалила свой пост из сообщества. Наверно она правильно сделала, что удалила. Салат был так-себе. А вот за что ругали майонез?!
За что ругали майонез?

Варим лагман

Сначала хотела назвать тему Узбекская кухня. Потом вспомнила, что блюдо все-таки родом из Китая (дунганская лапша). Затем подумала, что Израильский (Восточный) лагман тоже неплох. Нет строгого рецепта лагмана. Есть только базовый набор продуктов для ваджи (подливы) и разные способы приготовления лапши.

Читать далее Варим лагман