Осетрина с соусом бешамель

Вы все помните, какой рыб мне достался на день рождения. Кусочек от него я отложила до лучших времен. А вчера приехали гости, и мне он очень пригодился.
Рыбу я разморозила и очистила от шкуры. Порезала на порционные куски.


Из плавников, хребта, шкуры сварила специальный рыбный бульон (половина воды, половина сухого белого вина), куда помимо обычных специй добавила 1/2 чайной ложки тимьяна. Он дает потрясающий аромат.
Часть бульона налила в кастрюлю, в которой буду припускать рыбу, а часть отлила в чашку для соуса,
Бульона в сковороде должно быть совсем немного, только на половину рыбы. Припускать кусочки 10 мн. на одной стороне, а затем, перевернув, 5 мин. на другой стороне.

Для приготовления соуса нужно 2 стакана молока, 1 чашка рыбного бульона, 2 стол. ложки муки, 4 стол. ложки сливочного масла, 2 мелко нарезанные луковицы, лавровый лист, соль, перец, щепотка мускатного ореха.


Вначале соединяем молоко, рыбный бульон, лук и лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем огонь.
Когда молоко немного настоится, процеживаем на сито.
Растапливаем масло на сковородке, всыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета, непрерывно перемешивая. Вливаем процеженное молоко, солим, перчим, добавляем мускатный орех. Непрерывно перемешивая, доводим соус до кипения, убавляем огонь, и варим еще 20 мин., не забывая помешивать.

,
В соус можно добавить мелко нарезанные маринованные корнишоны, мелко порезанную зелень и оливки,


Припущенную осетрину хорошо подать с зеленым салатом. Отдельно в соусник налить бешамель.
Я это пишу так, на всякий случай, если еще когда-нибудь мы увидим на нашем столе осетрину.