Вначале, когда мы договаривались о встрече, я думала, что пойдем куда нибудь в ресторан.
— А кто еще приглашен? — поинтересовалась я.
— Бугайский, Журавлев, НикБор, АтажжОный, — перечислял Григорий greg_butcher знакомые имена. Всего около 20 человек.
— Кажется, дело пахнет мастер-классом! — догадался Штирлиц. Да еще такой знакомый адрес — Казарменный пер, д.4 стр.3 помещение 2… Это же Товарищество с Кулинарной ответственностью! Неужели Григорий тушу коровы привезет и будет нас учить ее разделывать? — я терялась в догадках.И вот в шесть часов вечера мы, наконец, встретились.

Григорий доставал из сумок пакеты упакованного в вакуум мяса.
Откровенно говоря, на меня вначале это не произвело приятного впечатления. — Вот она, кровища!
— А откуда мясо? — поинтересовалась я.  — С Дорогомиловского?
— Нет, я привез его из Канады.
— А как вез, свежим?
— Нет, мне его пришлось заморозить.
Мясо распаковывалось из пакетов и выкладывалось на тарелку.
Такого мяса я еще не видела — странного вида кусок, вроде и не вырезка…

Мясо темного цвета, волокнистое, все пронизано тончайшими прожилками жира.
Бутчер-стейк, или стейк мясника, — так называют этот кусок потому, что о нем знают только мясники, и до потребителя оно даже не доходит, — объяснял нам Гриша. — Или, Онглет — так называют его во Франции.

— А где находится этот кусок? — мы продолжали пытать Григория.
— В районе диафрагмы.
Тут же у хозяйки заведения, Виктории, в руках случайно появился рояль в кустах схема с названиями основных разрубов говядины, но и там этого куска мы не нашли.

Далее Григорий показывал:
— как разделывать кусок.

— Как зачистить его от жира.

— Как правильно нарезать стейки толщиной 1,5 см.

— Как пару стейков превратить в тартар, или карпачо.

До сих пор пока ничего неожиданного не происходило, разве что удивляло качество мяса — оно резалось как масло. Ну и, конечно, поражала виртуозность разделки.
Но вот когда Григорий предложил нам его попробовать, вот так, сырым, без всяких маринадов, приправ, лука — безо всего! — это вызвало у меня вначале легкое недоумение. Как-то не привыкли мы есть сырое мясо, даже очень хорошего качества.
Но потом Григорий дал небольшое послабление, разрешив посыпать его солью и перцем, и тогда я осмелилась попробовать кусочек.
Вкусно! Немного непривычно есть сырое мясо, но вкусно.

А пока мы пробовали сырое мясо, Григорий уже мариновал стейки в оливковом масле и смеси специй для стейка, которую он привез из Канады.

А вот и долгожданные «жесть, кровища, расчлененка и волосатые руки» (с).

А пока мясо мариновалось, из обрезков от мяса варилась похлебка, нарезались багеты, готовились салаты из овощей и намазка из щучьей икры, напоминающая икорное масло.

Кто-то из гостей помогал готовить, а кто-то в это время отдыхал, пил вино или пиво, курил, разговаривал.

Тем временем, сковорода уже достаточно нагрелась, и пора уже жарить стейки!

Несколько секунд на сухой сковороде — и мясо готово.

А на десерт был чудесный яблочный тарт татен.

Так тепло и уютно проходила встреча замечательных людей в тихом дворике в центре Москвы.
К сожалению, мы уехали раньше, но думаю, что ребята еще долго наслаждались общением.
Гриша, Оля, вы замечательные! Огромное вам спасибо! Очень рада нашей встрече.