Багет на опаре из ЖД

Французский багет

Меня попросили дать рецепт французского хлеба, например, багета.
Я дала, как мне казалось, самый простой мне известный рецепт «Мгновенных багетов» от Михаила https://crucide.livejournal.com/122467.html

А пототм вспомнила, что в сети есть видео в программе «Честный хлеб » от Алены Спириной и Марии Кудряшевой, и решила сама попробовать испечь багеты.

Видео

Рецепт совсем не сложный, и я уверена, что многие его смогут повторить без проблем.

Я уже давно пеку хлеб, и замес теста всегда делала в тестомесе. А в этом ролике было предложено тесто практически без замеса, но зато с тремя сложениями в первый час.
Единственное отклонение — в качестве пулиша (выброженной опары) я использовала опару на Жидких Дрожжах (ЖД), которая у меня лежала в холодильнике несколько дней. Но я уверена, что и без этого все будет не хуже.
Моя опара на жидкиих дрожжах включала 25 % ржаной муки, 25 % ЦЗ муки и 50 % муки ВС.

Французский багет

Рецепт в программе был предложен на 5 багетов, я его сократила на половину.
Кратко (полное описание в ролике)
Опара (пулиш)
165 г пшеничной муки
165 г воды
0,5 г прессованных дрожжей

Тесто
335 г пшеничной муки
330 г опары
10 г соли
5 г прессованных дрожжей
165 г воды

Приготовление
Опара
12 — 14 часов при комнатной температуре
Тесто
Замес
Брожение при комнатной температуре в первый час с тремя сложениями через 20 мин, далее еще 1 час.
Формовка
Расстойка 90 мин
Выпечка с паром 230 град. 22 мин

Кстати, из этого видео я наконец поняла, как делать надрезы у багетов.

Ну что сказать, я очень очень довольна.
И вкусом, и ароматом, и хрустящей корочкой.

Французский багет

Огромное спасибо авторам программы за прекрасный рецепт.

2 мысли о “Багет на опаре из ЖД”

  1. Вы так на долго не пропадайте!!!! хлеб не пеку, но освоила технологию блинов)) И тому рада, а вас читаю постоянно! Хлеб очень красивый у вас получается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.