Ира, давай лимончик отрежем — кричит мне мама из своей комнаты.
Какой лимончик? — не понимаю я.
Ну иди же!
Прихожу. И правда — висит лимон. Желтый! Я и забыла о его существовании, ведь маме подарили это дерево год назад. Цветет оно потрясающими белыми цветами, а комната наполняется лимонным ароматом. Потом появляются маленькие зеленькие косточки-завязи. А потом они отлетают, осыпаются. Ну вот я и забыла. Зато теперь меня просто поразило, что у нас дома вырос настоящий лимон. Мам, а сколько же он рос? Оказывается, почти год, но никто точно не считал. Теперь у меня рука не поднимется его срезать. Но оказалось, что он там не один!
Зима. Мадам де Шанваллон
-
Кто бы мог подумать, что жаркое из тушеной баранины с жареной картошкой и с луком может во Франции называться Мадам де Шанваллон! А все почему — какая то мадам де Шанваллон (одна из фавориток Людовика ХIV) приготовила это блюдо, чтобы добиться благосклонности короля. И ведь ей это удалось! Так во всяком случае написал в своей книге «Едим по французски» Федор Евсевский. Блюдо настолько простое, что мне думается, каждый его хотя бы раз готовил. Но зато теперь мы все можем уверенно произносить его французское название — Мадам де Шанваллон. А делала я его так.
Семга с овощами
Вначале у
Маринуем, готовим
Семга с овощами
-
-
Вначале у
trio_mia я вычитала про рождественский штолен (ага, завтра делать буду), потом погуляла по журналу, зачиталась, вдохновилась. Хороший журнал, позитивный. И рецепты, как я люблю. И понравился мне один рецепт — семга с овощами в пергаменте. Дай-ка, думаю, сделаю. Подготовила все, немного отредактировала под себя, и получился потрясающий ужин! Ну сами посмотрите — легко и очень вкусно.
Фантазии на тему суп-потаж
-
Упоминание о супе потаж можно встретить у В. Похлебкина
в рассказе Императорский обед за 6 марок . В императорском меню был «Потаж крем де валяй: суп с цыпленком, лиированный сливками (символ Франции).» Суп потаж я также встретила в книге Федора Евсевского «Едим по французски». Но не надо думать, что я каждый день ем такой суп. Более того, мне его и пробовать никогда не приходилось. Просто название красивое. И это стало лишним поводом почитать хорошие книги, поучиться. А смысл супа таков — это похлебка, которая готовится на овощном бульоне, с преобладанием вкуса как правило одного монокомпонента. Примером может служить французский луковый суп. А по Федору суп-потаж по-парижски состоит всего из трех компонентов — лук порей, картофель
и сливочное масло. Овощи пассеруются на сливочном масле
и заливаются холодной водой. Особое авнимание уделяется нарезке овощей. Может быть такой суп и вкусен, но мне это показалось не очень рационально, потому что овощные отвары готовятся на один день, их не рекомендуется разогревать. Это, как пишет В.В.Похлебкин — «придворные» или узкосемейные супы на один раз. Но вот что же такое потаж крем де валяй? Мне так и не удалось ничего найти про этот суп, но меня это не остановило, и я начала изобретать свой потаж. Если это суп с цыпленком, то мне это подходит. Но, помимо порея и картофеля, я еще добавлю шампиньоны и королевские креветки. Посмотрим, что получится?
Генетическая память 2
Я давно задаю себе вопрос, почему так легко и свободно люди пишут в ЖЖ о проблемах нашего общества, и при этом в нашей жизни ничего не меняется.
Вначале я подумала, что свободно выражать свои мысли мне мешает генетическая память http://moyugolok.livejournal.com/97921.html
Затем мне попался на глаза блестящий мульт о сути ЖЖ
http://www.youtube.com/watch?v=Wg4DNA-DMrE
Сегодня я наконец нашла ответ на свой вопрос.
Сегей
цитата
"К вопросу о размещении в своих ЖЖ различных роликов, разоблачающих коррупцию властей, ссылок на посты, взывающие о помощи, и тому подобную демшизовую лабуду.
По мне, так это очень удобная форма индульгенции своему собственному малодушию. Вроде как разместил пост в блоге — и уже причастился к общему, ПРАВОМУ делу. Этим же малодушием, кстати, продиктована и подача милостыни: отстегнул копеечку — и искупился ("искупление" и "откуп" слова однокоренные).
Вообще, не кровавый режим, а интернет — вот, кто настоящий убийца демократии. Именно он парализует социальную волю общества, превращая нас в задроченных юзеров, прячущихся по своим уютным жежешечкам как кухонные тараканы. Да, он развязал нам язык, но все, что мы говорим, мы говорим теперь от имени анонимов, скрывающихся под вымышленными никнеймами и аватарками. Протест он превращает в прикол, который можно послать друг другу по электронной почте. А чью-то смерть — в повод для коллективного поминального ханжества. Да и окошечко Ютьюба мало чем отличается от окошечка первых телевизоров вроде КВН. Кружок очумелые муки замкнулся."
http://evdovision.livejournal.com/306911.html?view=5307871#t5307871
Это именно индульгенция своему собственному малодушию!
Да, приходится признаться, что мне очень страшно открыто выражать свой протест. Я не нахожу в себе сил и у меня "нет времени" помогать нищим и больным. Я черства и равнодушна. А в интернете очень удобно стать доброй и сильной.
Половина торта Эстерхази
Прочитала Олин
Олин журнал нужно обязательно читать, и радоваться, что такая замечательная Оля живет в далекой Ирландии и пишет по-русски про венгерский торт. И как пишет, зачитаешься…
Вы спросите, почему я назвала пост "половина торта"? Я вам отвечу.
Во-первых, потому, что готовила я торт из половины указаных у Оли ингредиентов. А во-вторых, коржи я сделала точно, как положено в эстерхази, а крем у меня не получился, поэтому пришлось взять из наполеона. Но это получилось неожиданно очень-очень вкусно!
Половина торта эстерхази
Плов с айвой и морковью
-
Я уже несколько раз готовила плов. Он был вкусный, но вот никогда не получался красивый, рисинка к рисинке, а мне очень хотелось. Позвонила маме — купи пожалуйста курдюк и ногу, в воскресенье плов делать буду. А сама, не выполнив обещания поехать на рынок и купить девзиру, пошла в магазин и купила басмати. Кажется, из него тоже можно плов готовить. Приехала на дачу, смотрю — а в вазе благоухают две огромные желтые узбекские айвы. И зародилась во мне мятежная мысль.
В сообщесте
нашла статью «Необыкновенный плов и поразительный результат» . И тут я задумалась. А почему собственно айва вместо моркови? А почему не ВМЕСТЕ? Конечно, такая глупая мысль могла придти в голову только такому несведущему в плововарении человеку, как я. Но меня ведь никто не увидит! Еще раз перечитала рецепт плов по фергански от 
dunduk_culinar и приступила. Будь что будет.
Еще раз о говядине по-бургундски
Я очень люблю учиться, и у меня есть авторитеты, к мнению которых я прислушиваюсь. К таким моим авторитетам по части приготовления французских блюд я безусловно отношу
"Посмотри в своих французских энциклопедиях, как все-таки правильно делать говядину по-бургундски? Я приготовила, но что-то меня сомнения берут — правильно или нет — не знаю (самой во Франции попробовать не довелось). А может, и приготовишь для наглядности! "
И Влад любезно мне ответил
.
Говядина по-бургундски
Вчера мы с вами расстались на том, что я замариновала мясо в вине и ароматных травах. А сегодня приступаем собственно к приготовлению «говядины по-бургундски».
Семейный портрет
Утро. Мы сидим с мамой за чашкой кофе. Мама поднимает глаза и замечает — как же мне нравится эта картина! Мне тоже нравится — отвечаю я.
А история происхождения этой картины такова.
История картины
Поздравлялки
Декабрь богат на праздники. Вот и сегодня день рождения у моей чудесной подруги
Дорогоая моя, я желаю тебе здоровья, и много светлых и радостных дней. Пусть тебя всегда окружают твои самые любимые люди:)
Говядина по-бургундски
Я начала покупать подарки к Новому Году. В том числе и себе. Одним из подарков явилась книга Федора Евсевского «Едим по-французски». Хорошо изданная и прекрасно написанная. И конечно, мне немедленно захотелось приготовить мясо по-французски. А самым традиционным рецептом мяса французы считают «говядину по-бургундски».
Но сегодня вам не удастся дочитать мой рецепт до конца. У нас будет новый формат — кулинария он-лайн. Почему?
Всё дело в том, что процесс приготовления будет состоять из двух частей. Маринование и тушение. Поэтому, кто желает — присоединяйтесь. Вы успеете сгонять на рынок за куском говяжьей лопатки. Заодно купите морковь, лук, чеснок. Сегодня нам понадобится красное сухое вино (не обязательно французское), и специи — лавровый лист, перец, а также травы розмарин и тимьян.
Часть 1. Маринование
Печенюшки
В моей френдленте есть замечательный автор всяких вкусностей
Но я совсем не мастак в выпечке, и всякий раз боюсь сделать что-нибудь не так, На сей раз рецепты показались мне настолько простыми, что я в них не увидела никакого подвоха, и смело приступила к изготовлению шоколадных и овсяных печенюшек. Но все оказалось совсем не так просто.
Как я готовила печенюшки
Оленька, с днем рождения!
Сегодня у моей подруги
Олюшка, я долго выбирала тебе в подарок цветы. Эти распускающиеся бордюрные розы долго простоят на твоем столе, и будут наоминать тебе об этом чудесном дне.
Будь такой же веселой, и чтобы каждый день тебя радовал и приносил хотя бы по минутке счастья:)
Твой способ приготовления вполне вписывается в понятие "бургиньон". Если позволишь, выскажу свои замечания:
1. я бы говядину порезал чуть толще,
2. мясо бы взял зрелое и лучше лопатку или голень. Судя по твоей фотографии у тебя было бедро теленка (хотя, может я и ошибаюсь).
3. мариновал бы часов 6, не больше. Некоторые рецепты бургиньона вообще не предусматривают маринование, это не доб.
4. грудинку бы порезал кубиками, а не слайсами.
5. жидкость (бульон + маринад) я бы подливал по чуть-чуть, что бы мясо не варилось, а именно тушилось.
6. И самое главное — вино. То вино, что на фото, мягко говоря, очень слабое. Ты правильно заметила, что вино можно брать не обязательно французское. За те деньги, что ты отдала за то бордо (примерно по 550 рублей за бутылку. Я угадал?) можно было бы взять новый свет на голову выше уровнем. Я убежден, что для кулинарных целей (в тех блюдах, где вино играет важную роль) надо брать только хорошие, яркие (не обязательно дорогие) вина."
Я специально размещаю этот ответ у себя в журнале совсем не для того, чтобы его обсуждать, а лишь затем, чтобы и вы могли воспользоваться этими хорошими советами. И тогда, несмотря на то, что Влад не любит слово "правильный" в отношении приготовления еды, мы сможем насладиться вкусной говядиной по-бургундски.
Влад, спасибо!.