Сазан. Часть вторая.

История про этого сазана начиналась здесь. А сегодня я расскажу о том, как я жарила филе сазана.

Еще при разделке я уловила специфический рыбный запах — сазан, впрочем как и все карповые, слегка пахнет тиной. Поэтому я нарезала филе крупными кусками, и замочила его в молоке. Молоко должно забрать в себя и запах рыбьего жира, и все прочие излишние запахи. Замоченного сазана убрала на ночь
в холодильник.

На следующий день молоко вылила, нарезала филе порционными кусками. Каждый кусок с двух сторон посолила и поперчила.

В миске смешала две столовые ложки муки, одну столовую ложку манки, одну чайную ложку соли и пол чайной ложки свежесмолотого перца.  Добавить манку мне посоветовал шеф-повар нашей столовой.

Мучную смесь пересыпала в пэ пакет и положила в него рыбу. Пакет завязала и энергично потрясла, так, чтобы вся мука равномерно распределилась на кусочках рыбы. Этому приему
я научилась у Юры zmoj, и теперь очень успешно им пользуюсь.

На раскаленную сковородку влила оливковое масло и обжарила рыбу со всех сторон до образования золотистой корочки. Рыба на сковороде должна лежать свободно,

Когда рыба зарумянилась, я положила в сковородку две луковицы, порезанные полукольцами. Дала луку зазолотиться и снизила огонь до среднего. Периодически помешивала лук, не давая ему подгорать. Затем сделала совсем тихий огонь
и жарила так около десяти минут. Рыба практически тушилась
в масле и луковом соусе.

На гарнир решила сделать салат из свежих овощей.

Редис, помидор, огурец, листья листовой горчицы, кинза, базилик.

Такой вкусной рыбы мы не ели никогда!
Она была очень, ну очень сочная, с хрустящей корочкой. Сазан не имел никаких посторонних запахов. В нем практически нет (в отличие от карпа) костей. Настоящая королевская рыба.