Рецепты французской кухни

В начале девяностых годов за 12 руб 50 коп. можно было купить вот такую книжку. Книжка у меня была, а вот готовить по ней было не просто, т.к. мы даже не слышали о существовании многих продуктов. Но она (книжка), да и я вместе с ней,  дожили до лучших времен. Появились необходимые ингредиенты, и сейчас книжка начинает жить новой жизнью.

Вот из этой книги восемнадцать лет назад я и вычитала этот рецепт:

Отвар для припускания рыбы (Court — bouillon).
В кастрюле смешать

2 стакана воды
2 стакана белого сухого вина
положить туда 1 стакан мелко порезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанной моркови
1 корешок петрушки
3 веточки сельдерея
1 1/2 чайной ложки соли
4 горошины черного перца раздавленных
1 цветочек гвоздики
1 лавровый лист
1/4 чайной ложки чабера

Довести до кипения, убавить огонь и варить 30 мин на медленном огне. Процедить. Для припускания двух рыб требуется 1 литр бульона,

У меня после гостей остались две дорады, замаринованые
в лимоне и зелени. И я вспомнила о замечательном отваре для припускания рыбы. Все необходимое было в наличии, осталось только порезать овощи и коренья. Хочу только заметить, что чабер является обязательным. Он придает этому бульону необыкновенный аромат. И не переборщите — это может испортить вкус.

Овощи и коренья порезать, приготовить отвар из вина и воды строго по рецепту.

Довести до кипения, убавить огонь и варить 30 мин на медленном огне.

Процедить. Для припускания двух рыб требуется 1 литр бульона,

Рыб у меня было две, поэтому я взяла глубокую и широкую кастрюлю, куда и процедила сваренный бульон. Бульон должен покрывать только половину рыбы. В бульон сложила рыбу и довела его до кипения. Припускала рыбу 10 мин. на одной стороне, а затем ее аккуратно перевернула на другую сторону.

Рыба получается очень вкусная и ароматная.

Подавать припущенную рыбу с овощами и ломтиком лимона.
Приятного аппетита!