День рождения ЖЖ

Год назад на сайте Одноклассники я завела страничку Мой Уголок, куда пригласила своих однокашников, раскиданных по городам и весям нашего шарика. Но, однажды, приятельница затащила меня в ЖЖ, и с тех пор я с вами.
Вначале в своем ЖЖ я писала — Ау! Кто нибудь меня слышит?
И эхо вторило — слышит, слышит….
Потом добрые люди мне разъяснили правила игры.  Многое
я приняла, но также многое до сих пор вызывает у меня недоумение, а иногда даже раздражение. Постепенно
я обзавелась «друзьми», к которым приставала с вопросами — Зачем я здесь? Я ведь не такая! Но умные люди говорили — такая, такая… Потом сама поймешь! И они были правы.
Прошел год. Я поняла. Я ТАКАЯ! Мне нужен этот журнал, хотя бы потому, что он мне помог вместе с вами прожить этот год. Мне стали близки незнакомые люди — мои друзья (и заметьте, уже без кавычек!). Иногда я с вами вместе смеялась, иногда задумывалась, часто училась. Весь этот год мне было очень интересно жить. Теперь я знаю, с кем поехать в Куршавель,
у кого попробовать Ферганский плов, кто сегодня в Монреале печет пироги, а кому-то можно и рассказать,  поделиться совсем личным,  поговорить. И главное — у меня появилось дело, которое меня безумно увлекает. Мне нравится читать, готовить, фотографировать, писать. И теперь каждый мой день начинается с моего ЖЖ, и я сегодня признаюсь Вам в любви, мои дорогие читатели.А на праздник принято радовать гостей своими угощениями.
И я приготовила Вам рыбу в апельсиновом соусе по рецепту великого кулинара Поля Бокюза.

Но, поскольку я ее готовила первый раз, у меня не все получилось так, как я хотела. Так что, не судите строго.
Для приготовления четырех больших порций нужно4 филе рыбы (у меня семга)
4 картофелины
2 стол. ложки топленого сливочного масла
2 ч.л. картофельного крахмала
1 желток
1 ч.л. воды
соль, перец
оливковое масло для жарки рыбы

Для соуса
4 апельсина
200 гр. вермута
600 мл. жирных 33% сливок
веточка розмарина
соль, перец

Итак, семга. Очищаем рыбу от чешуи и делаем филе. Из филе пинцетом удаляем кости. Разрезаем на порционные куски примерно по 300 гр.

Идея Поля заключалась в том, чтобы из жареной картошки имитировать рыбью чешую. Из тоненьких пластин картофеля вырезаются «картофельные чешуйки». Для этого предлагается использовать девайс для удаления сердцевины яблок. Отходов остается много, да и сами пластинки (как потом выяснилось) должны быть очень тоненькие.

Я заранее растопила сливочное масло, сняла пену и слила воду.

Подготовленные «чешуйки»  выложила на сковородку, залила водой, и, после закипания, варила 1 минуту. Затем откинула их на дуршлаг и заправила 2 стол. ложками топленого масла.

Один желток смешала с 1 ч.л. воды и щепоткой соли. Подготовила листы пергаментной бумаги размером немного большим, чем сами куски рыбы. Филе выложила шкурой вверх на пергаментные листы, и обильно смазала желтком.

Добавила 2 ч.л. картофельного крахмала и тщательно перемешала.

Нужно было аккуратно уложить «чешуйки» на шкуру, но они у меня получились очень толстые, и друг на друга не ложились. Теперь их нужно убрать в холодильник на 15 минут, чтобы масло «схватилось», и «чешуйки» не рассыпались.

На раскаленную сковородку с оливковым маслом аккуратно переворачиваю рыбу «чешуйками» вниз. Жарю на сильном огне  5-7 минут так, чтобы картошка хорошо прожарилась.
Рыбу посолила и поперчила со стороны филе.

Вот сейчас мне надо было перевернуть рыбу, но, как видите, все мое произведение развалилось. Но не беда, в следующий раз буду умнее. Рыбу жарю еще 5 минут (это зависит от толщины куска), ее нельзя пережарить!

А пока жарилась рыба, я готовила соус.

Отжала сок из 4 небольших апельсинов. У меня получился стакан сока.

В сок добавила елочки розмарина. Уварила сок на среднем огне наполовину.

Влила 200 мл. вермута. Еще раз уварила.

Влила 600 мл. жирных сливок.
Варила 10 мин. на сильном огне до загустения. Соус процедила на сито.

Рыбу подавала с белым вином.
И, невзирая, на все мои диеты, я не удержалась и попробовала. Это получилось такое вкусное блюдо, что передать невозможно. А какой получился соус, я вам доложу. У меня это будет соус №1 к рыбе.

А теперь быстрее поздравляйте меня. Приятного аппетита!