Ароматная утка запеченная в глазури из виски

Утка в глазури из виски

Последний раз я покупала утку на Рождество.
Наверное и сейчас бы покупать не стала, потому что дорого, но мне было надо. На рынке, куда мы заехали по дороге с работы, поздно вечером, я долго торговалась — цена 1300 руб за утку (600 руб. за килограмм) мне показалась слишком высокой.
Я делала безразличное лицо, уходила, проходила мимо, продавец нервничал, но продавать дешевле отказывался.  Их, продавцов с утками, было всего двое, и отсутствие конкуренции позволяло им стойко держать цену.
Но я умею торговаться, и в результате, после долгих уговоров (и даже переговоров по телефону с хозяйкой утки), на последнюю тыщу я ее купила.
Вы спросите, зачем я так упиралась?

Утка в глазури из виски

А вот зачем. У меня появилась новая чугунная кастрюля Rondell из коллекции Noble Red, Артикул RDI-705, Литраж: 3 л, Диаметр: 26 см.Цвет благородный багровый
Производится по передовой технологии литья DISA в сочетании с высококачественной ручной обработкой
Внутреннее покрытие — высококачественная трехслойная глянцевая эмаль черного цвета для предотвращения окисления и легкого ухода
Внешнее покрытие и отделка — высококачественная трехслойная глянцевая эмаль
Материал крышки Чугун
Эргономичные литые чугунные ручки с наклоном для удобного хвата
За счет равномерной толщины стенок и дна посуды обеспечивается высокое качество приготовления еды
Специальная крышка с эффектом орошения позволяет сохранить натуральный вкуса блюдВнимание.
Кастрюля не подходит для микроволновой печи
Ее нельзя мыть в посудомоечной машинеОна подходит для всех видов плит, в т.ч. индукционной
Ее можно использовать для духовкиКастрюля поставляется в подарочной упаковке с веревочными ручками
В комплекте есть небольшой презент — буклет с рецептами от шеф-повара.

Утка в глазури из виски

Обычно мы такие кастрюли называем утятница или гусятница, и вполне естественно, что для тестирования этой кастрюли я решила в ней приготовить утку.

Утка в глазури из виски

Утка была чудесная. Никаких потрохов, лишний жир срезан (кому надо, он продается отдельно), хорошо очищена от перьев.
Но вот только с ее размерами я чуток ошиблась. Утка не влезала в утятницу ни так, ни эдак.
Пришлось мне принять жесткое решение — отрезать от утки попу (ну не ноги же было обрезать!). Попу, недолго думая, я запихнула во внутрь утки.

Утка в глазури из виски

Как же я ее буду готовить? У меня был намечен план.
Мне уже давно друзья подарили книгу Самсона Согояна «100 рецептов из цесарки». Книга шикарная, эксклюзивная, отпечатанная очень маленьким тиражом. До 2013 года не было ни одного обобщенного издания рецептов блюд из Цесарки. Она является уникальным изданием, поскольку в ней собраны рецепты разных стран и эпох. Террин, галантин, «Богатые» щи, цесарка «Каччиаторе», оякидон «Родители и Детки», тажин из цесарки, эскабече из цесарки и многое-многое другое можно найти в этой книге.
Но вот применить эти рецепты мне никак не удавалось, потому что цесарок я никогда не покупала и не готовила.

Утка в глазури из виски

Но один рецепт мне так понравился, что я решила на свой страх и риск его испробовать на утке. Утка ведь тоже дичь.

Утка в глазури из виски

Ингредиенты
Утка

Маринад
100 мл белого сухого вина
50 мл оливкового масла

Луковая подушка
3 луковицы шаллот
6 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
150 мл куриного бульона

Глазурь
3 ст.л. цветочного меда
1 ст.л. яблочного уксуса
60 мл виски
1 ч.л. красного острого перца
щепотка молотой корицы и гвоздики
соль (примерно 1 ч.л.)

Приготовление маринада.

Смешиваю 100 мл белого сухого вина и 50 мл оливкового масла. Этим маринадом заливаю утку и убираю ее в холодильник на 2 часа.
После чего нужно вытащить утку из холодильника и согреть ее в течение 1 часа при комнатной температуре.

Утка в глазури из виски

За полчаса до начала приготовления утки.
Лук и чеснок очищаю от шелухи.
Шеф повар настоятельно советует использовать для этого рецепта лук шаллот. Он, по мнению автора, придаст соусу неповторимый вкус, а также впитает в себя весь лишний жир.
Но у меня шаллота нет, поэтому использую обычный красный лук.

Утка в глазури из виски

Чеснок следует слегка раздавить и мелко нарезать.

Утка в глазури из виски

Лук тонко нарезать полукольцами.

Утка в глазури из виски

На хорошо разогретом оливковом масле обжаривать на среднем огне лук и чеснок до прозрачности.
Затем влить 150 мл куриного бульона, довести до кипения, снизить огонь и варить на тихом огне 5 минут.

Утка в глазури из виски

Приготовление глазури.

3 ст.л. цветочного меда
1 ст.л. яблочного уксуса
60 мл виски
1 ч.л. красного острого перца
щепотка молотой корицы и гвоздики
соль (примерно 1 ч.л.)

Виски можно использовать любого сорта.
Алкоголь в готовом виде присутствовать не будет, так как в процессе приготовления весь испарится, останется лишь аромат дубовых бочек. Веселый смайлик.

Утка в глазури из виски

Для приготовления медовой глазури на плите лучше использовать сотейник с толстым дном.
У меня для этой цели приготовлен ковш из новой коллекции посуды Fancy.

Изысканная коллекция посуды Fancy выполнена в уникальном дизайне — растительный орнамент в стиле модерн, выполненный на корпусе посуды по технологии «deep etching» (объемное травление). В коллекции Fancy из нержавеющей стали представлены две кастрюли с крышками различного диаметра (20 и 24 см) и ковш (16 см). Данная посуда сочетает в себе основные преимущества стальной посуды Rondell: тройное вштампованное, а затем вплавленное дно, клепочное крепление аксессуаров, внутренние отметки литража, гарантия -25 лет. Посуда подходит для всех видов плит. В 2014 году коллекция Fancy отмечена наградой Kitchen Innovation of the Year в рамках международной выставки Ambiente во Франкфурте-на-Майне.

Утка в глазури из виски

Смешать 3 ст.л. цветочного меда, влить 1 ст.л. яблочного уксуса, добавить 60 мл виски, 1 ч.л. красного острого перца, шепотку корицы, молотой гвоздики, соль и перемешать.
Довести соус на медленном огне до кипения, но не кипятить. Процесс займет всего пару минут.

Необыкновенный аромат у глазури, просто восхитительный!

Утка в глазури из виски

Приготовление утки.

Перекладываю готовый луковый соус в утятницу.

Утка в глазури из виски

Поверх него выкладываю утку. Слегка посыпаю утку солью и черным молотым перцем (соль присутствует в глазури, поэтому вы можете дополнительно не солить).

Утка в глазури из виски

Готовой медово-висковой глазурью обмазываю утку с помощью кулинарной кисти.

Утка в глазури из виски

Запекаю утку в предвариельно нагретой до 180 град духовке.
Утятницу крышкой не накрываю.
Через полчаса достаю утятницу и смазываю утку глазурью, через следующие полчаса повторяю процедуру.
Еще через полчаса достаю утятницу, утку переворачиваю, опять смазываю ее глазурью и готовлю еще полчаса.
Еще через полчаса закрываю утятницу крышкой и готовлю еще полчаса. Общее время приготовления два часа.

Я теперь понимаю, почему автор рецепта советовал использовать чугунную посуду небольшого размера.
Дело в том, что соус, образовавшийся в процессе приготовления, доходит утке до плечиков, и она в нем томится.

Утка в глазури из виски

Утка великолепно зажарилась и протушилась. Луковый соус можно слить и для однородности пробить блендером, а затем пропустить через сито.
Но я этого не делала, лук в соусе практически не различим, он весь растаял.

Утка в глазури из виски

Утка просто благоухает пряными дорогими ароматами.

Утка в глазури из виски

На гарнир можно приготовить картофель, отварные овощи, а можно ограничиться просто салатом из свежих овощей.

Поливаю куски утки луковым соусом.

Утка в глазури из виски

Я даже не подозревала, что утка может иметь такой интересный вкус.
Спасибо авторам идеи. Спасибо производителям посуды. Это было интересно и получилось здорово.