В 2018 г лук порей мы убирали 10 октября, тогда же и наступили первые заморозки.
http://da4a-klya4a.ru/garden/ogorod/teplitsa/porej-i-plany/
В этом году первые заморзки случились сегодня, 18 сентября, на три недели раньше.
На огороде пока не выкопаны свекла, морковь и лук порей.
Прочитала, что порей можно оставить на грядке на зиму до июня следующего года. Я так и сделаю, учитывая, что у меня выросла целая грядка.

Рецепты с луком пореем с сайта Гастрономъ
https://www.gastronom.ru/recipe/group/2652/luk-porej-recepty-blyuda-iz-luka-poreya

С сайта https://vkys.info/1462-kak-sohranit-luk-porey-na-zimu.html#hmenu-item-3

Как и когда убирать лук порей

Сбор урожая лука-порея начинается в середине августа. Это время отлично подходит для летнего использования растения. Но если вас интересует, как сохранить лук-порей на зиму, тогда выкапывать его следует только с середины сентября. Это растение примечательно тем, что в зависимости от сорта, он может давать урожай практически до наступления холодов. При этом листья лука по-прежнему остаются сочными  и мягкими, несмотря на снижение температуры. Именно поэтому если вы планируете заготовить его на зиму, правильно будет подумать о выборе сорта перед посадкой растения или его покупкой.

Выкапывать лук-порей следует крайне осторожно, следя за тем, чтобы не повредились листья и стебли. Заготовка растения заключается в удалении старых, грязных листьев и обрезании остальных на две трети. Корень лука также следует наполовину удалить.

Способы хранения после уборки 

Хранить лук-порей после уборки можно разными способами, что дает возможность каждому выбрать самый подходящий для себя.  В домашних условиях  для этого отлично подойдет холодильник, погреб и даже балкон. Кроме того, вы можете засушить растение или заморозить. Каждый способ имеет собственные преимущества, поэтому только от вас зависит, что именно вы выберете.

Как хранить лук-порей в погребе или на балконе? 

Прежде всего, следует учитывать, что лучше не удалять полностью корни. Если растение  хорошо укутать и укрыть, оно прекрасно сохранится на балконе даже при минусовой температуре.

Если вы выбрали подвал, следует подготовить ящик с чистым влажным песком, который можно дополнительно прокалить для дезинфекции. Лук нужно поставить в песок вертикально с небольшим наклоном и немного присыпать. Получится своего рода искусственная грядка, с которой можно доставать свежее растение по мере необходимости.

↑ Хранение в холодильнике

Можно после уборки поместить лук-порей в холодильник, предварительно удалив у растения корни и сильно обрезав ботву.  Но если вас интересует,  как сохранить лук порей на зиму, следует учитывать, что в свежем виде он сохранится здесь ненадолго. Вы можете растение заморозить или высушить, если не хотите создавать искусственную грядку.