Как я готовила пирог из ревеня

Зачем я с таким маниакальным упорством растила ревень?
Просто я его никогда не пробовала, а он мне так часто встречался в кулинарных  темах. Например, очень интересная запись Павла Сюткина — Готовим ревень.
Вот мне и захотелось непременно его вырастить и пустить… нууу, хотя бы в пирог! А у нас его почему-то никто не продает.

Вначале, в феврале 2016 г  ревень выглядел так:

Ревень

а с обратной стороны так:

Ревень

Но до посадки оставалось еще 2 месяца, я его убрала в холодильник, где он нещадно пророс, и, видимо, подгнил.
В результате из 3 сортов у меня остался один —
голландский сорт Ревень Holsteiner Blut (Ревень обыкновенный Хольштайнер Блут) – многолетнее травянистое растение, черешки которого съедобны. Их используют в кулинарии. Прекрасно подходят для компотов, мармелада, соков. Черешки листьев насыщенно-красные, мясистые, с отличным ароматом и мягким вкусом. Листья крупные, округлые. Цветки кремовые, в метельчатых густых соцветиях. Высота растения 120-150 см.

В этом году ревень уже выглядит как раскидистый невысокий куст.

Пора его попробовать.

Как должен выглядеть пирог из ревеня мне было не ведомо, поэтому я погуглила, и мне попалась на глаза симпатичная зарисовка, без названия, датированная 2011 годом.
Я подумала, почему бы не воспользоваться чужим опытом.

Из текста следовало:
«Для этого смешиваем 500 гр муки, щепотку соли, пакектик разрыхителя. Затем добавляем в муку 200 гр сахара, одно яйцо и 300 гр холодного сливочного масла (которое предварительно нарезаем на небольшие кусочки). Все это тщательно вымешиваем, делаем шар и убираем его в холодильник примерно на час.

В это время готовим начинку. Ревень мелко нарезаем. засыпаем сахаром, немного тушим на сливочном масле на медленном огне, чтобы он стал мягким.
Половину теста раскатываем, прокалываем вилкой и печем 30 минут в хорошо нагретой духовке (200-220 градусов).
На горячий корж кладем начинку, достаем вторую половину теста, добавляем пригоршню муки и делаем крошку. Крошкой засыпаем пирог и печем еще минут 20-30 при температуре 180-190 градусов.»

Про начинку все написано приблизительно, картинок нет, пришлось мне самой домысливать по ходу пьесы.

Итак, песочное тесто.

Тщательно вымесить полкило муки с холодным сливочным маслом задачка не из легких. Можно рубить большим ножом на доске. Но это долго, и тесто соединяться ну никак не хочет.

Я пересыпала все в тестомес, добавила 3 стол. ложки сухого вина, и на второй скорости вымесила тесто.
Скатала его в шар, разделила пополам, завернула в пищевую пленку и убрала на час в холодильник.

Начинка из ревеня.
Сколько стеблей ревеня нужно взять для начинки?
У меня на кусте всего четыре черешка. Решила отрезать два.
Нарезала черешки, листья выбросила. Засыпала 3 стол. ложками тростникового сахара.

На сковороду положила 2 куска масла (около 50 гр).
На будущее — достаточно будет и половины.
Выложила на сковороду ревень с сахаром.
Готовила на среднем огне, пока не растворился сахар и ревень не стал мягким. Это быстро, минут 5 — 7.
Сняла сковороду остывать.

Разогрела духовку до 220 град.
Форму взяла разъемную, около 23 см.
Раскатала тесто между двумя листами пищевой пленки в тонкий пласт. Вырезала круг.
Остатками теста выложила бортики.
Наколола вилкой.
Выпекала при 220 град 30 мин.

Думаю, что в следующий раз возьму большую плоскую форму для тарта.

Достала вторую половину теста, добавила две!!! пригоршни муки и большим ножом нарубила крошку. Можно было бы и помельче. Все же удобнее делать крошку не из готового теста, а сразу из муки, масла и сахара.

Выложила начинку.
Теперь я уже понимаю, что начинки нужно было бы приготовить побольше. И нужно брать четыре стебля, а не два.
Насыпала сверху крошку, и посыпала корицей. У меня ушло половина крошки, остальную ссыпала в пакет и убрала в морозильник.
Выпекала пирог еще 30 минут при 190 град.

Дала пирогу немного остыть и вытащила из формы.

Нет у меня специальной тарелочки для пирога из ревеня. Пришлось взять яблочную.

После работы в саду все собрались дома пить чай.
Пирог получился очень вкусный, хрустящий, в меру сладкий.
Начинки из ревеня кажется мало, и хочется намного больше. Но даже в таком количестве она звучит своим необыкновенным ароматом и легкой кислинкой.
Мне показалось, что пирог больше похож не на яблочный, а на лимонный.
Поэтому, если у вас нет ревеня (а я подозреваю, что дело обстоит именно так), то попробуйте приготовить его с лимоном. Будет тоже очень вкусно.

Нууу, за сбычу мечт!

ЗЫ. Сейчас еще раз перечитывала текст, и увидела —  одно яйцо!!! Придется делать второй раз, уже с яйцом. Уж больно хорош пирог получился.

11 мыслей о “Как я готовила пирог из ревеня”

  1. С началом ревенего сезона. Пеку пирог с творожной начинкой. Очень вкусно.

      1. Ирина,обещаю написать при возвращении домой. Нынче на прогулке в Финском заливе

        1. И на будущее ревень очень хорошо морозится. У меня у самой небольшой куст,но у соседа один из древнейших кустов Финляндии(была перепись владельцев ревеня). Режу на брусочки и по порции в мешки. Для пирога или киселя зимой-самое то!

  2. Ммм… обожаю ревень! Пироги, крамблы с ним в соседстве с клубникой — вообще волшебно!

    1. Катя, я все хочу!!! Но у меня он молодой еще, и можно было только 2 черешка оторвать.

      1. Мне даже двух взрослых кустов было мало))) Мне очень нравится ревеневая выпечка. Из-за листьев кусты кажутся такими огромными, а самого продукта — стеблей — раз-два и обчелся.

  3. «Шарлотка» с ревенем — хит, не мудрствуя лукаво 🙂

Обсуждение закрыто.