Я квашу по рецепту старенькой соседки лет двадцать. Бабули давно уже нет,но каждый раз ее вспоминаю как помидоры квашу. В трехлитровую банку закладываю помидоры. Я беру бурые. Как обычно : два — три зубчика чеснока, по 6-7 листиков вишни и смородины,две веточки сельдерея листового, листья хрена( если есть корешки ещё лучше) один или половинку перчика острого ,два зонтика укропа. Набираю холодную чистую воду ,примерно 1,5 литра,растворяю в ней две ложки соли и ложку сахара( естественно столовые). Мешаю до растворения и заливаю в банку. Можете на зелень сверху присыпать щепоткой соли и горчицы. Выдерживаю сутки ,потом спускаю в подвал. Там они киснут долго. Месяца два можете даже не пробовать. Помидоры вкусные. А рассол то вообще. Газированый. Попробуйте пару банок,не пожалеете. две с горкой — около 60 гр. Для томатов достаточно. Для квашеных огурцов даю две с половиной.

На 10 литров холодной, сырой воды 0,5 литровая банка соли .хорошо размешать, чтобы вся соль растворилась и залить помидоры. Из зелени ложить только укроп, лист и корень хрена, чеснок и горький перец стручок. Петрушку и сладкий перец не ложу, быстро перекисает. Если хотите более шипучие и острые, то положить 1 стакан сахара и 2,3 ложки горчицы в порошке.но муж не одобрил и мы делаем только с солью уже много лет .храним в погребе до весны. Вам удачи.