Все записи автора adminkushnir

Учусь фото

Среди дождливых майских дней выдалась солнечная пятница, и вспомнились задания, полученные от учителя golddragonfly.livejournal.com/101461.html по фотографии. Пора приступать к съемке портретов. Все предыдущие задания, типа подвижное и неподвижное, у меня никак не получаются, поэтому в портретах я должна отличиться. 
Но вместо того, чтобы снимать портреты, мама нас отправила в Рузу на рынок. Я взяла с собой фотик, и вот такой у меня получился репортаж с портретами.

Учусь фото

Утиный суп с гречневой лапшой


После разделки жареной утки остались остов, крылышки и прочие кусочки, которые пошли на приготовление лапши по рецепту www.fatduck.ru/recipe/103#more-103.
Но поскольку ни горного сахара, ни сычуаньского перца у меня не было, то в кипящую воду положила звездочку бадьяна, небольшой пучок зеленого лука, коричневый сахар, корень имбиря и несколько горошин душистого перца. Все остатки косточек сложила в эту кастрюлю, добавила немного соевого соуса (светлого не нашла), немного белого вина и соли. Варила 20 мин.
Утиный суп

Жареная утка

Этот пост я хотела сделать очень красивым, помятуя о том чудесном и вкусном блюде, которое я уплетала в китайском квартале в Нью-Иорке. Коричневые утки, подвешенные за шеи на крючках, блестящие солодом и жиром, встречали нас на входе в небольшую забегаловку в центре Манхеттена. Мы усаживались за маленький столик на двоих, мимо которого со скоростью звука носились китайские оффицианты, и всякий раз заказывали спринг-роллз и утку. Нам приносили ее то в утином бульоне с гречневой лапшой и половинкой яйца, а то и просто с рисом и сливовым соусом, украшенной перышками зеленого лука.   К слову сказать, недавно я была в Китае, но такую утку так мне и не удалось там попробовать. 
Вот так должна выглядеть эта утка (картинка взята с сайта www.tury.ru/image.php)
Потом я много читала про приготовление этой фантастической утки, которую готовят в дровяной печи и специально продувают компрессором, чтобы отделить шкурку от мяса. А в некоторых ресторанах только ради шкурки и затевают весь длительный процесс приготовления. Поэтому я ни разу не решалась ее приготовить, понимая, что ни продувать компрессором, ни искать китайские ингредиенты, мне не под силу. 
Но день настал, и у меня в морозильнике оказалась симпатичная немецкая утка, да и сливовый соус был куплен совсем недавно. И я решилась.
Жареная утка

Неправильный борщ

По всей видимости, догматизм в кулинарии очень вредная штука. И еще добавлю, что правильный борщ я варить все-таки умею moyugolok.livejournal.com/16171.html.
В молодости никто не учил меня готовить , и я постигала все премудрости приготовления еды по кулинарным книгам. И если в книге было написано — пассеровать, значит так тому и быть. Я всегда думала, что в щи кладут все сырое, а в борщи — поджарку. Я была уверена, что цвет борщу придают томаты и немного свекла. А когда я обжариваю свеклу на растительном масле, то  это правильно.
Да, потом я услышала, что свеклу надо запечь, но совершенно не придала этому значения. Мало ли что говорят! Некоторые и картошку в борщ кладут — это же не повод мне так делать!
Вчера в очередной раз я ухмылялась над прочитанным рецептом "легкого" борща, приготовленного без обжарки овощей, думая про себя — Ну что это за борщ! А затем в комментах я опять прочитала про запеченую свеклу. Тьфу…
Сегодня мне было поручено сварить суп. Я поставила варить бульон, и, глядя на свеклу, тайно запихнула ее в духовку. На мамин вопрос — что это будет? я что-то буркнула, но не призналась. Да и фоток никаких делать не собиралась, думая что из моей затеи ничего особенного не получится. Борщ как борщ. Дальше — больше. Мама просит — не клади лук, Оля лук не ест.  У меня опустились руки. Ну что это такое, может мне и не обжаривать ничего! К тому моменту и свекла запеклась.
 И, понимая, что правильный борщ уже не получится, я порезала тонкой соломкой 4 маленькие запеченые свеклы, пол кочана молодой капусты, 1 морковку, кусочками 1 большой помидор, половинку желтого перца, и чуть-чуть зеленого острого стручка и КАРТОШКУ!
Ничего не обжаривая, сложила все в кастрюлю, кроме капусты, и поварила минут 10, а затем и капусту. Походила, вздыхая, вокруг кастрюли, и выдавила 2 зубчика чеснока.
Все это время я странным образом улыбалась, а потом не выдержала, и побежала за фотоаппаратом. Такого цвета у борща у меня не получалось ни разу в жизни. Отсутствие капелек жира от масла несказанно радовало взгляд. А вкус у борща был непередаваем, и даже отсутствие лука не могло испортить моего чудесного настроения. Да, я забыла сказать о картошке. Она оказалась совсем не лишней.
Вот такой у меня получился неправильный борщ.
зы. На фото никакой цветокоррекции нет.

Муж едет!


Муж едет ! — с этими словами я метнулась от телефона на кухню.
Размеренная дачная жизнь с лучочками — цветочками мгновенно завертелась вокруг плиты. Чем кормить? Решение нужно было принимать быстро. Варианты закрутились перед глазами, как в калейдоскопе. Все, решено — котлетки, селедка — все, как он любит.
А закуска?  
Почистила селедку. Побежала на грядку рвать молодые зеленые листики салата. А еще у меня были сварены 4 молодые свеколки. Маленькие, чистенькие и крепкие. Сделаю салат из свеклы с соленым огурчиком и чесноком. Быстро и вкусно. 
Салат из свеклы

Легко и просто. Часть 2.


После вчерашнего обсуждения моей неудачной попытки "легко и просто" испечь слоеные пирожки с яблоками moyugolok.livejournal.com/51447.html, я получила от своих друзей много ценных советов. Надежда умирает последней, решила я, и вчера вечером вытащила из морозильника следующую пачку слоеного дрожжевого теста. Положила на тарелку, и убрала его в холодильник размораживаться.
Слоеные пирожки. Часть вторая.

Легко и просто

Мой друг меня спросил — ты где?
А я отвечаю —
На даче сижу, пироги пеку
Таблетки глотаю, да пост сочиняю
Про то, как "легко и просто"
печь пироги из слоеного теста.

Это были не стихи, просто так написалось. А было все так. Читаю я френдленту, и одна известная кулинар(ша) в своем интервью рассказывает про карамелизированные яблоки в слоеном тесте. Мне так слоеных пирожков с яблоками захотелось. И тут я вспоминаю, что у меня в морозильнике аж 4 пачки такого счастья припасено. А я извесный специалист по выпечке — знаю один рецепт, да и тот — мамин. Ну, думаю, сегодня мой день, у меня все получится!
Детям не читать!

Осетрина с соусом бешамель

Вы все помните, какой рыб мне достался на день рождения. Кусочек от него я отложила до лучших времен. А вчера приехали гости, и мне он очень пригодился.

Куриный бульон с клецками


Когда вам надоест засыпать вермишель в куриный бульон, попробуйте приготовить клецки.
Эти маленькие шарики, изготовленные за 15 минут и отваренные в течение 10 мин. в курином бульоне, могут вас необычайно порадовать.  
Куриный бульон с клецками

Лобио


Воспоминания о празднике подходят к концу.
Было, правда, еще одно блюдо, о котором остались одни воспоминания — это лобио. Все мои давешние попытки его приготовить терпели фиаско. То фасоль была недоварена, то соуса было мало, то слишком кислое, то еще что-нибудь. Но в этот раз я была во всеоружии.
Делаем лобио