Архив за месяц: Октябрь 2021

Время года

Заливной пирог для Дам

1 комментарий

Заливной пирог с капустой

Друзья, приветствую.
Наша Диана попросила меня опубликовать рецепт этого пирога в группе. У меня в запасе есть много хороших рецептов дрожжевого теста, а вот заливных пирогов практически не было.

Рецепт этого пирога был опубликован в журнале Гастрономъ
www.gastronom.ru/recipe/29549/3-zalivnoj-bystryj-pirog-s-molodoj-belokochannoj-kapustoj-ukropom-i-jajcom

Автор Ася Заболотская
www.facebook.com/asya.zabolotskaya

https://www.facebook.com/asya.zabolotskaya

Мне в этом пироге было интересно заливное тесто, а так же способ приготовления начинки.
Кроме того, мне стали понятны некоторые детали, возникшие в процессе приготовления.

Читать далее Заливной пирог для Дам →

Время года, Осень, Пельмени

Пельмени от Светланы Печенкиной

6 комментариев
Каждый из нас ищет свой рецепт пельменей.
Кто-то записывает рецепт от друзей, родственников, привозит салфетку с рецептом из путешествий, или из кулинарных книг..
Собственно, что ищу я?
1. Податливое для работы тесто, но не слишком мягкое после варки.
2. Сочный фарш
Я пробовала замешивать тесто с ледяной водой, с яйцами и без, заварное со стаканом кипятка, но в конечном итоге я остановилась на рецепте пельменей от Светланы Печенкиной.
Время года, Осень

А по пятницам у нас

ужин с соседями. Это уже стало хорошей традицией.
На прошлой неделе у нас собирались, а вчера мы  в гости ходили. Мы делимся новостями за неделю, болтаем, ужинаем, чаи распиваем. А иногда и песни поем, когда выпьем.

Ничего особенного мы не готовим, но всякий раз на столе появляется что -то новенькое.

Читать далее А по пятницам у нас →

Время года, Грядки, Капуста, Картофель, Лук, Лук порей, Морковь, Огород, Осень, Подготовка к зиме, Почва, Репа, Сельдерей, Чеснок

Закрома 2021

1 комментарий

— Неужели это еще не конец? — думала я несколько дней назад, закапывая 250 зубчиков чеснока в три грядки, под зиму.
— Когда же это все кончится? — думал мой муж, собирая граблями опавшую листву, и выбирая оттуда целые яблоки.
— Нет, не конец,  — понимала я, зная, что мне еще нужно посадить пару грядок моркови, но для этого нужно дождаться окончания дождей и легкого морозца.
В остальном, мы уже к зимовке готовы.

Читать далее Закрома 2021 →

Время года

Сидр от Натальи

20 октября поставили
7,5 литров сока
1,5 кг жмыха
3,5 литра воды
2 кг сахара

Из переписки с Наташей https://nut-g.livejournal.com/

https://moyugolok.livejournal.com/882762.html?thread=41066058#t41066058

Да, конечно, надо было, и немного воды. Если из сока — на 8 л сока добавить 2 кг сахара и 0,8 л воды. Дрожжам надо что-то есть для выработки спирта.
В целом, добавляется около 250 г -300 сахара на литр смеси, в зависимости от того, насколько сладкий сидр вы хотите, и насколько кислые яблоки. У меня яблоки местные, кисло-терпкие, но я не люблю сладкое, мне хватает 250 на литр. Я сидр делаю уже лет 10, в Питере делала из сока, тут из мезги — из наших яблок много сока не надавишь.

Ещё как выдержит, надо слить с осадка, разлить по бутылкам, не добивая до верха и поставить ещё на месяц-два в прохладное место, тогда газированный будет.

Яблочное вино из сока.

Читать далее Сидр от Натальи →

Время года, Выпечка сладкая, Пирожные и торты, Рецепты

Апфельмусс. Вариации на тему

В 2020 г я приготовила яблочное пюре, из которого я планировала делать зефир. Пару раз я его сделала, потом мой энтузиазм пропал, а пюре так и осталось стоять невостребованным.
А тут я увидела его, восхитительный торт Апфельмусс, в состав крема которого входит яблочное пюре. И все!
Забыть я его не могла.
Рецепт торта опубликован в группе Да!мы с кастрюлькой
https://www.facebook.com/groups/damy.s.kastrulkoj/posts/1408061402724363/

Читать далее Апфельмусс. Вариации на тему →

Время года, Жизнь животных, Мареммано-абруццкие овчарки, Осень

Наше утро

2 комментария

Утренняя Феня в окне морщит нос и улыбается всеми своими 42 зубами. Зрелище так себе, кто видит первый раз, нервничает. Феня в этот момент похожа на чупакабру.
А мы с папой привыкли, и улыбаемся ей в ответ.
Ника, когда хочет улыбнуться, открывает широко пасть.
Они пришли к окну сказать «Доброе утро», и «Где наши миски?»

Читать далее Наше утро →

Говядина, Мясо, Осень

Говядина по-кремлёвски, разоблачение

2 комментария
Это блюдо я приготовила ради эксперимента.
В тексте рецепта было заявлено, что «Даже не самый лучший кусок говядины отлично приготовится и станет мягким.»
https://www.gotovim.ru/sbs/myasopokremlevsky.shtml
Не может быть!!! — подумала я, и приступила к проверке.
Раньше для тушения я специально выбирала на рынке говяжью лопатку, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо, а сейчас у меня в морозильнике лежал вполне приличный кусок мяса для котлет, отруб от задней ноги, который я бы никогда не стала тушить. Вот с ним я и решила провести эксперимент.

Читать далее Говядина по-кремлёвски, разоблачение →

Время года, Грибы, Жизнь, Лес, Личное, Мы, Осень

12 часов, полет нормальный!

Вчера утром я решила довести начатое дело «Рядовка фиолетовая»до конца.
Должна же я была испытать, так ли хороши эти рядовки на вкус.
А тут, очень кстати, и соседи пригласили нас на ужин.

Читать далее 12 часов, полет нормальный! →

Время года, Грибы, Лес, Осень

За грибами

Каждое утро на канале ютуб я с смотрю походы грибников за белыми грибами. Карелию и Белоруссию не смотрю, там вообще можно умереть от зависти. Но и Подмосковные грибники удивляют восхищают своими грибными местами и урожаями.
В моих ближайших лесах сейчас уже белых нет, но зато вчера я отвела душу и за полчаса набрала корзинку рядовок. Можно было набрать больше, но моя больная спина не дает мне долго ходить.

Читать далее За грибами →

Время года

Маринованные рядовки

Анастасия Ная

Возможно, это изображение (на открытом воздухе)
Кристина Шатилова 1. почистить иотварить грибы.
2.слить воду с военных грибов.
3. Далее делаю маринад ( на 1 л воды, 1 ст л соли, 1,5 -2 ст л сахара, 1 -1.5 ст л есенции), и туда кладу варёные грибы — варю, пока грибы не опускаются.
4. В стерелезованные банки кладу чеснок, перчик горошком, гвоздичку, лавочку, немного семян горчицы ( приправы в меру)выкладываю грибочки и заливаю маринадом до верху, закручиваю горячими крышками. Переворавиваю банки и под одеяло…. так делаю со всеми грибами и почти всеми заготовками иже много лет.
Все стоит хорошо ).
Только грибы, есть грибы я их храню в прохладном месте 🙂.

Закваска, Ржаная закваска, Ржано-пшеничный хлеб, Ржаной хлеб, Хлеб

Силезский темный

Закваска:
25 г. спелой ржаной закваски влажностью 100%
100 г. обдирной ржаной муки
100 г. воды

Тесто:
350 г. хлебной муки (у меня 150 гр пшеничная 1 сорта и Макфа, 200 гр)
150 г. обойной ржаной муки
200 г. закваски
350 г. воды (у меня 300 гр воды)
10 г. соли

Приготовление
Ржаная закваска освеженная
25 гр закваски
100 гр муки
100 гр воды
Она поднималась ночь, 12 часов.

Смешала 350 гр пшеничную муку и 300 гр воды, замесила 5 мин и оставила на час для аутолиза.
Добавила остальные ингредиенты.
Замес и брожение 90 мин в ХП (программа Тесто).
Далее сложила и оставила еще на 60 мин в теплой (выключенной) ХП
Итого — Брожение в ХП 2,5 часа при 28 град
После первого часа сложила.
Предварительная расстойка 10 мин
Формовка
Расстойка 1,5 час
Выпечка 230 град 15 мин с паром и 200 град 25 мин без пара.