Говядина с овощами
Архив за месяц: Сентябрь 2021
Пастынер с тыквой
О том, как рождаются рецепты.
Вначале была Белоника с великолепными бараньими лопатками с кускусом и персиками. К лопаткам нужен был набор веселых овощей, а персики непременно с Кипра.
Нууу, вы понимаете, где Белоника, и где я.
Вместо бараньих лопаток у меня были бараньи ребрышки.
С веселыми овощами тоже было все в порядке — лук, чеснок, фенхель, морковь и помидоры, лавровый лист, розмарин, тимьян, куркума, жгучий перец. А вот с кипрскими персиками оказались небольшие затруднения.
И тут я подумала, а чем тыква не персик!
Дальше больше.
Оказалось, что блюдо из баранины с тыквой в Армении имеет свое название, которое я впервые услышала только вчера.
Пастынер — это запечённое в духовке мясо с овощами.
Кусочки мяса предварительно обжариваются, а затем тушатся со стручковой фасолью, бамией, сельдереем или другими овощами. Осенний вариант этого блюда — пастынер с тыквой. Сладкая мякоть тыквы, пропитанная томатным соусом и ароматом пряностей, прекрасно дополняет тушёную баранину. Благодаря оранжевой тыкве, пряной зелени и насыщенному красному цвету томатов выглядит это блюдо ярко и празднично.
https://www.armmuseum.ru/news-blog/pastiner-pumpkin
Так у меня родился некий симбиоз баранины с веселыми овощами, где вместо кипрских персиков была тыква, а в целом получился армянский пастынер.
Яблочный рулет
Жанна Кулькова
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2982460901974179&id=100006308952203
Ржано-пшеничный хлеб
С утра выпил — весь день свободен!
Вчерашнее утро началось весело в прямом смысле слова.
Я решила попробовать сидр, стоящий в холодной прихожей.
Налила полстакана, попробовала.
Вкусный газированный компот.
Напомню, что я развела сладкий из бочки с кислым из банки. Получилось идеально.
А чуть позже поняла, что я пьяная!
С утра выпил — весь день свободен!
А нам в 12 обещали включить ураган и дождь на всю неделю, поэтому нужно было успеть хотя бы немного собрать свеклы, моркови, порея, перцы, остатки кабачков и тыкв.
Читать далее С утра выпил — весь день свободен!
Яблочный пирог на слоеном тесте
Кино
Смотреть «Большую секунду», режиссер Шамиров
«Непосредственно Каха» в восторге, такая сатира — огонь.
Лук порей
В 2018 г лук порей мы убирали 10 октября, тогда же и наступили первые заморозки.
http://da4a-klya4a.ru/garden/ogorod/teplitsa/porej-i-plany/
В этом году первые заморзки случились сегодня, 18 сентября, на три недели раньше.
На огороде пока не выкопаны свекла, морковь и лук порей.
Прочитала, что порей можно оставить на грядке на зиму до июня следующего года. Я так и сделаю, учитывая, что у меня выросла целая грядка.
Читать далее Лук порей
Ибиццо сердце перестало!
Все лето я мечтала о настоящих грибах (опята не в счет), а пошли они только вчера, перед самыми заморозками.
Я, наверное, и не узнала бы об этом, если бы мне так не надоело заниматься огородом, и я с больной спиной не сбежала бы от него куда подальше, в лес.
Читать далее Ибиццо сердце перестало!
Третья неделя сидра
14 сентября разлили бочонок с сидром.
Он оказался очень сладким.
Измерили град — около 7 % и сахар — около 15%.
Смешали пополам первую партию (сидр из банок со 100 гр сахара) со второй партией из бочонка. Разлили по 1,5 литровым бутылкам, добавили по несколько ягод винограда. Поставили в холодную прихожую (15 град).
Теперь ждем месяц.
P. S.
Мы с Ритой https://e-rigby-ru.livejournal.com/571381.html?view=comments#comments обсуждали рецепт сидра.
Она сахар не добавляет, а «ставит сидр только из сладких яблок. Антоновка не подходит. Идеально из груш.»
Дальше разливаю по ПЭТ-таре для газированных напитков. Зреет до середины декабря. Раньше 15го декабря не пьём!
И еще: проверяю давление в бутылях. Однажды бутылку разорвало, теперь лишнее давление обязательно стравливаю.»
Как сохранить грибы на зиму
Это опять я с опятами.
Терпите (так говорит Моя любимая Власта Эс, но, правда, про белые грибочки).
Ну что, не смогла я вытерпеть, и снова пошла в лес. Думала, что за выходные москвичи вместе с грибами все деревья вывезут, но выяснилось, что грибов все же больше, чем грибников.
Конечно таких шедевров я больше не нашла, но встретились вполне себе миленькие натюрморты.
Устала!
Все вчерашнее утро я мучительно размышляла, идти мне за грибами или нет. Желание было огромное, но разум говорил, что дома и в огороде очень много дел, а на все дела у меня сил (больной спины) не хватит. В результате осталась дома.
— Ты видела, что перчатка на сидре опала? — спрашивает меня утром муж. — Иди готовь бутылки!
Мы немного нарушили расписание, указанное в рецепте
«Быстрый яблочный сидр» — http://da4a-klya4a.ru/rezepty/domashnie-zagotovki/bystryj-yablochnyj-sidr/
Вместо положенных 7 дней наши банки бродили 12 дней, потому что перчатка опустилась только вчера. Нужно было обязательно дождаться окончания бурного брожения, иначе бутылку с пробкой разорвет.
Читать далее Устала!
Пошли!
Это не вы — пошли! Это ОНИ — пошли!
Но.
Мужа разбил радикулит. Пластыри, мази, свечи, зарядка.
У меня незнамочто, но тоже болит постоянно; то очень сильно, то терпимо. Типа седалищного нерва.
А тут я вечерм получаю сообщение: — «Ира, а у нас опята пошли, мааленькие!.»
Я всю ночь думала, идти мне, или нет.
А утром проснулась, вроде и не болит ничего.
— Пойду!
Читать далее Пошли!
Про помойку, розовые бананы и Лялек
09 сентября.
Вроде и две холодные ночи прошли, и днем температура поднимается до 20 градусов, а мне все было не спокойно. Как там мои тыковки поживают, не пора ли их убирать?
Может быть вчера было и рано, но я больше ждать не могла.
И пошли мы «на помойку».
Аджика квашеная
Я уже имею опыт приготовления аджики по рецепту Александра Шипилевского
http://da4a-klya4a.ru/garden/adzhika/
Тогда я варила аджику, состоящую целиком из острого перца с добавлением помидоров. Ключевое слово — варилась.
В этот раз я готовила квашеную аджику по рецепту Василисы Пекаш. Аджика не подвергалась тепловой обработке, но заквашивалась.
Я готовила половину от указанных в рецепте ингредиентов.
Перец брала в соотношении 1:1, т.е. на 0,5 кг болгарского перца брала 0,5 кг перца халапеньо.
Если сравнивать — вкусы соусов абсолютно разные.
С помидорами тоже очень вкусно.
Читать далее Аджика квашеная