Опара
10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
62 г воды
50 г муки пшеничной в/с
Тесто
Вся опара
154 г вода
250 г мука пшеничная в/с
33 г мука ржаная обдирная или обойная
6 г соли
Такой хлеб можно приготовить как на закваске, так и на промышленных дрожжах. Если у вас нет закваски, то вы готовите опару на дрожжах. Например, используете сухие дрожжи. Тогда для опары вам нужно взять 0,5 грамма сухих дрожжей , добавить 62 г воды и 50 г муки пшеничной в/с . Это называется опара пулиш.
Оставляете ее на 8-12 часов при температуре +24С. Например, опару вы ставите вечером, то уже утром опара будет готова и можно дальше замешивать тесто. Остальное все по рецепту без изменений.
