Чиабатта и фокачча

А этот от Кати https://my-happyhouse.livejournal.com/

Чабатту вобще легко, мне нравится с таким тестом работать. Я делаю с ночной расстойкой. 350 муки, 1/2ч л сухих дрожжей, 250 гр воды или чуть больше ,от муки зависит, 1ч л соли, 4ст л растительного масла, оливковое предпочтительнее. Замесить липкое и мягкое тесто. Через 20 мин руки в воду окунуть и сложить тесто конвертиком и так три раза повторить. А через час накрыть пленкой и на ночь в холодильник. С утра формирую чабатты, расстаиваю на полотенце час — полтора и выпекаю с паром первые 15 м. 230 С. Надеюсь доступно объяснила, а то писать больше чем готовить на самом деле

Тосканский хлеб с семолиной

РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА с семолиной (уровень сложности: средний)

Премикс (заварка):
семолина (манка твердых сортов пшеницы, марка Т) – 60 г; кипяток – 150 г.

Вместо семолины можно делать заварку на основе пшеничной муки высшего сорта. Пример этого хлеба на такой заварке смотрите в видео по ссылке: https://youtu.be/u-cps8dVubk .

Спелое тесто:
пшеничная мука высшего сорта – 50 г;
вода – 30 г;
соль – 1 г;
дрожжи сухие быстродействующие – 0,1 г (или 0,3 г свежих прессованных дрожжей)

Тесто
все спелое тесто;
весь премикс (заварка);
пшеничная мука высшего сорта – 180 г;
вода – 85 г;
растительное масло – 12 г;
соль – 3,6 г;
дрожжи сухие быстродействующие – 1 г (или 3 г свежих прессованных дрожжей).
Из этого количества ингредиентов получается около 570 г готового теста для Тосканского хлеба.
Подробный пошаговый рецепт пшеничного хлеба на закваске смотрите в видео: https://youtu.be/CyyfWzqJ4Pg