Расплата

Пятница.
Отправляя мужа в магазин и на рынок, я написала ему длинный список хотелок.
У меня кончились разрыхлитель, мука, квасное сусло, свежие сочные овощи и фрукты, сыры, молочка. Стандартно надо было купить мясо, и я еще добавила в список баранину на чебуреки.
Муж и сам хорошо разбирается в необходимых закупках, поэтому я не удивилась, когда он привез из магазина десяток здоровых пакетов.
Читать далее Расплата

Огород. Надеемся на лучшее

26 мая был первый теплый день, когда температура поднялась выше 15 град, и первая теплая ночь 11 град.
Поэтому огород ведет себя, как говорила моя мама, «по погоде».
Посмотрела прошлогодние фото растений, такое впечатление, что мы сейчас не в конце, а в начале мая.
И, тем не менее, кое что все таки растет.
Сейчас покажу.
Читать далее Огород. Надеемся на лучшее

Нехватка бора

Бор стимулирует цветение, способствует прорастанию пыльцы, образованию плодов и семян. Именно поэтому недостаток бора резко снижает продуктивность растений. Но в почве его крайне мало, и растениям сложно его усвоить. А значит, бор лучше вносить дополнительно, причем по листу, т.е. путем внекорневых подкормок.

Сильнее всего от нехватки бора страдают томаты, земляника и яблони.

Чтобы стимулировать появление завязей у томатов, нужно раз в 10-14 дней опрыскивать образовавшиеся за это время части растения раствором борной кислоты из расчета 5 г на 10 л воды.

Я делаю из расчета 2 г на 10 л

Я

Я

Отдаю долги, отвечаю на старые комменты и претензии.
В том числе про селфи с кастрюлькой на голове.

«Ира, ты отказываешь нам в столь малом удовольствии — увидеть тебя в ярком винтажном головном уборе?) Ира, ты неправа! Мы выражаем тебе общественное порицание. )»

Ленка, последнее время я стала бояться своей внешности, поэтому даже винтажный головной убор не способен изменить мое нынешнее мироощущение и представление о красоте.
Живите уж так.
В качестве компенсации за моральный ущерб могу предложить себя только в юном возрасте. Так я себе нравлюсь больше.

Ржаной с квасным суслом

Ржаной с солодом

Я много раз пекла ржано-пшеничный хлеб на закваске с переменным успехом. Сказать, что я была довольна результатом я не могу. Но за это время я многому научилась,  поняла чего мне ждать от закваски и как с ней обращаться,освоила приемы работы с влажным ржаным тестом.
Ровно месяц назад Лиля Скуратовская в группе Маньяки-хлебопеки очень подробно рассказала о своем методе подготовки закваски, которая хранится у нее в холодильнике, о рецептуре хлеба с солодом, и о том, как испечь этот хлеб.
Наверное, мои знания и накопленный опыт позволили мне испечь этот прекрасный хлеб с первой попытки, и я почти довольна результатом. Во всяком случае остался только один маленький дефект, который я знаю как устранить. Все остальное шло как по маслу. Лиля, большое спасибо!
Читать далее Ржаной с квасным суслом

Да!мы с кастрюлькой

Кастрюлька

Утро.
Я уже давно встала, приготовила собакам еду, поставила хлеб на расстойку, на плите варился бульон для солянки, а в гусятнице размораживалась голень индейки на ужин. На сегодня я уже выполнила свой супружеский долг.
Муж проснулся, сделал зарядку и спустился вниз.
— Коля,  — говорю,  — мы ведь близкие люди, да?
— Да, — отвечает муж.
— Я ведь должна тебе все рассказывать, правда?
— Что-то сломала?
— Нет.
— А что???
— Ты только не волнуйся. Я хочу тебе признаться….
— ?????
Читать далее Да!мы с кастрюлькой

Цветущий сад

Цветущий сад

Вчера разговаривала с подругой Ленкой. Говорит, что в этом году у них совсем не будет яблок.
Ленка, говорю, какое счастье!!! Теперь я знаю, кому мы будем отдавать наши яблоки. Мы такого бурного цветения деревьев не видели никогда!
А ведь дачи у нас всего в 30 км друг от друга.
Читать далее Цветущий сад

Вариации на тему «Тосканский»

Тосканский

Мне очень захотелось еще раз испечь этот удивительный Tuscany bread / Pane toscano тосканский хлеб по рецепту Кириллова Сергея https://registrr.livejournal.com/.
Первый раз, 7 лет назад, я делала все строго по рецепту. Я испекла тогда хлеб, и написала: «Если бы кто мне мог сказать, такой он должен быть, или нет, и в чем мои ошибки, я была бы очень признательна.»
Теперь я уже точно знаю, что нет, не такой.
Мы все читаем один и тот же текст рецепта, но у одних все получается с первого раза, а у меня нет.
Ошибки мои были в деталях, на которые я раньше не обращала внимания, или трактовала текст по своему, очень вольно.

Читать далее Вариации на тему «Тосканский»

Где мы были — мы не скажем

Рано утром нас мама застала за увлекательным занятием.
Я, Ника, грызла щетку от швабры.
А я, Феня, грызла кирпич.
Мама побежала наверх за телефоном, чтобы потом показать фотку папе.
Читать далее Где мы были — мы не скажем

Zurich bread на опаре из ЖД

Zurich bread

Цюриховский хлеб по рецепту Сергея Кириллова https://registrr.livejournal.com/45613.html

Я уже пекла этот хлеб в точном соответствии с рецептом, и была очень довольна результатом.
Но в настоящий момент у меня в холодильнике постоянно находится т.н. префермент на жидких дрожжах.
Это типа холодной опары 100% влажности, содержащей (у меня) 50 гр ржаной муки, 100 гр муки пшеничной ВС, и 150 гр воды.

Вот эту опару вместо Fermented dough я и решила попробовать использовать для приготовления цюриховского хлеба. Посмотрим, что получится.

Читать далее Zurich bread на опаре из ЖД

Засолка селедки

Беру 3-х литровую банку,наливаю холодную воду, добавляю 5 ст.л. крупной соли, размешиваю до растворения соли, и укладываю селедку. Покупаю свежую.Банку ставлю в раковину,потому что вода польется через край. Затем закрываю банку и убираю в холодильник. Через 6-7 дней уже готова))). очень вкусная.Селедка идет со всеми своими потрохами. Чистится уже потом, после засолки…

Замечание
Но что-то мне кажется, что сахар нужно было бы добавить.

Хлеб без замеса

https://www.facebook.com/vera.tanabe/posts/10220666081234758

Сергей о нем рассказывал в своих «Хлебных сольфеджио», так что, я тайну не раскрою:
500 г муки
400 воды,
6 г свежих дрожжей
10 г соли
Всё это размешать, чтобы мука равномерно увлажнялась. Месить не надо. Дать пару часов постоять в тепле (тут от температуры зависит), сложить разок — и в холодильник «на ночь». Брожение 16 — 18 часов.
Утром достала, сформовала хлеб, 2 часа на подъем — и в духовку. Я пекла, как обычно пшеничный пеку: в чугунке, 20 минут под крышкой при 260С, и ещё минут 25-30 без крышки при 210С.