Температура готовности мяса и птицы

Готовим с умом

Говядина
Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С
Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54 С
Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 57-60 С
Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С
Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.
Фарш из говядины:
Почти сырое (medium rare): 52-54С
Средней прожарки (Medium): 57-60С
Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-71
Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.
Баранина и телятина
Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С
Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54С
Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 63-65С
Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С
Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.
Фарш из баранины и телятины:
Почти сырое (medium rare): 52-54С
Средней прожарки (Medium): 57-60С
Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-65
Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.
Свинина
Средней прожарки (Medium): готовить до 60-63 С, сервировать при 65-66 С
Полная прожарка (Well-Done): 71 С.
Фарш из свинины: 71 С
Курица и индейка
Белое мясо: готовить до 71С, сервировать при 71С
Темное мясо: готовить до 79С, сервировать при 79С